Букет гарни состав

«Букет гарни» что это такое?

букет гарни что это такое

«Букет гарни» – это не что иное, как пучок пряных трав.

Обычно, когда вы думаете о букете, вы думаете о связке цветов, но в данном случае, французский термин «букет гарни» – это связка свежих ароматических трав.

Точное происхождение «букета» не известно.

Повара в Англии и Франции начали использовать его в 1600-х годах, и сегодня «букет гарни» является одним из основных ингредиентов на любой французской кухне.

Как использовать травяные пучки «букет гарни»?

Смесь трав добавляют для усиления вкуса в несладкие продукты, во время приготовления, погружая в бульоны, супы, рагу, соусы, запеканки или мясные блюда.

Состав для букета может быть приготовлен:

  • либо из свежих ингредиентов, связанных вместе;
  • либо из сушенных ингредиентов, смешанных и помещенных в марлю, завязанную в сумке для погружения.

Емкость для пряных трав

Этот способ использования позволяет лучше распространять ароматы, не разбрасывая травы по всему блюду.

Традиционная комбинация состоит из петрушки, лаврового листа и тимьяна, но вы можете добавить и другие травы (которые вам нравятся), такие, как лаванда, розмарин, базилик, майоран или зубчик чеснока.

Для придания тонкого пряного аромата и улучшения вкуса следует:

  • опустить «букет гарни» в кипящий бульон за 3-5 минут до готовности;
  • затем вынуть и просушить.

«Букет гарни» является приправой многократного использования.

Но все же рекомендуется применять один ароматный букетик не более трех раз.

При этом в первый раз его достаточно подержать 1-2 минуты, во второй 2-3, в третий – 3-5 минут.

Свежий «букет гарни»

Свежие ингредиенты связаны между собой длинным кусочком нити. От узла должна быть прядь длиной от 15 до 25 сантиметров, чтобы содержимое букета можно было легко поместить в кастрюлю и извлечь из нее.

Классический «букет гарни» состоит из:

Набор пряных трав

Для изысканного вкуса можно добавить цедру лимона и апельсина.

При смешивании свежих и сушеных трав лучше всего надежно завернуть их в марлю.

Как сделать «букет гарни»

Для классического рецепта «букета гарни».

  1. Соберите несколько свежих стеблей петрушки, веточки тимьяна и лавровый лист.
  2. Используйте кухонную нить, чтобы связать травы. Это облегчает удаление после приготовления.
  3. Чтобы не допустить распада букета пряных трав в жидкости, оберните их кусочком марли. Добавьте несколько цельных черных перцев, если хотите.Делаем букет гарни
  4. Теперь вы можете добавить «букет гарни» в кастрюлю, чтобы передать аромат пряных трав к вашему блюду.

Сушеный «букет гарни»

Когда используются сухие ингредиенты, сделайте пакет из квадратного кусочка марли, который обвязан длинным куском кухонного шпагата.

Также можно использовать держателя для ингредиентов (например, ситечко для чая).

Изготовление «букета гарни» из сушеных трав

Букет гарни из сухих ингредиентов

Традиционно «букет гарни» готовят из свежих трав, но вы также можете сделать его из сушеных трав. Для этого, смешав сушеную петрушку, тимьян и лавровый лист в двойной слой марли. Сожмите концы вместе, чтобы сформировать небольшой мешочек, и плотно завяжите верх с кухонным шпагатом.

Как заморозить «букет гарни»?

Букет пряных трав лучше всего применять в свежем виде.

Однако, если вы предпочитаете делать несколько смесей пряных трав одновременно, оберните их плотно в полиэтиленовую пленку и заморозьте в хорошо запечатанных пакетах для замораживания или в морозильных контейнерах.

Как совместить различные пряные травы?

Соотношение разных трав в вашем букете должно быть сбалансированным.

Если вы комбинируете равные части крепких и мягких трав, крепкие будут маскировать мягкие.

Мягкие травы:

Крепкие травы:

Сочетание вкусов, которые обязательно дополнят друг друга:

Какие травы используют в букете гарни

  1. Классический: базилик, лавровый лист, орегано и петрушка
  2. Травяной: базилик, майоран, розмарин и тимьян
  3. Горячий: перец чили, кинза, тмин и чеснок
  4. Пряный: сельдерей, перец чили, тмин, карри, имбирь и целый черный перец
  5. Сладкий: душистый перец, анис, корица, гвоздика и мускатный орех
  6. Средиземноморский: розмарин, шалфей и чабер
  7. Итальянский: орегано, майоран, тимьян, чабер, базилик, розмарин и шалфей

Варианты использования «букета гарни» для конкретных блюд

  1. Домашняя птица: стебель сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 веточка майорана, 1 веточка эстрагона
  2. Ягненок: розмарин, тимьян, соленая мята, петрушка
  3.  Говядина: розмарин, тимьян, цедра апельсина, петрушка
  4. Свинина: шалфей, майоран, тимьян
  5. Морепродукты: укроп, эстрагон, цедра лимона
  6. Телятина: майоран, петрушка, лук
  7. Баранина: петрушка, тимьян, розмарин, сельдерей
  8. Бобовые: розмарин, сельдерей, петрушкаБукет гарни в супах
  9. Томатный суп: базилик, петрушка, лук, лавровый лист
  10. Бульон: 3 стебля петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка треснутой перчинки
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
SPECIISHOP
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!