Душистый перец или ямайский перец — это недозревшие плоды дерева пименты лекарственной, которое произрастает в тропиках.
В высоту растение вырастает до двадцати метров.
Имеет крупные листья, овальной формы. Цветет мелкими цветками белого цвета.
Плоды собирают еще до созревания семян, когда они сине-зеленого цвета. После сушки плоды приобретают коричневый цвет. По размеру они немного больше, чем зерна черного перца.
Душистый перец как пряность первыми начали применять еще древние ацтеки. Европейцы узнали о нем после путешествий Колумба.
Родиной душистого перца является острова Карибского бассейна.
А культивируется он в Южной Америке (преимущественно в Бразилии), Ямайке и Багамских островах.
Европейцы не раз пытались укоренить это растение у себя на материке. Но результаты были отрицательные, так как душистый перец одна из редких специй, которая не приживается в других странах.
Состав
Душистый перец в силу своего уникального химического состава нашел применение не только в кулинарии, но и в традиционной медицине. Он обладает большим количеством полезных веществ.
Горошина душистого перца содержит:
- эфирное масло;
- жирное масло;
- дубильные вещества;
- смолы.
В составе эфирного масла обнаружены:
- эвгенол;
- цинеол;
- криофиллен;
- фелландрен.
Чем душистый перец отличается от черного перца
Лечебные свойства
Душистый перец используют, как лекарственное средство.
Он является сильным афродизиаком.
Вареные, а затем измельченные зерна используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов позвоночника.
Эфирное масло, входящее в состав плодов, имеет антисептические регулирующие пищеварение, предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе.
Чай с душистой пряностью улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе и метеоризме.
Применение в кулинарии
Благодаря своему запаху, он пользуется большим спросом.
Аромат его многогранный и в нем сочетаются ароматы гвоздики, мускатного ореха, корицы и черного перца.
Запах его пряный, вкус остро пряный, жгучий.
Пользоваться им надо осторожно. Поскольку эта сильная пряность, которая придает блюду не только аромат, но и меняет его вкус.
Его часто называют универсальной приправой.
При готовке, закидывайте несколько горошин в середине варки, чтобы блюдо успело обогатиться всеми полезными составляющими этой специи. Перед подачей блюда его извлекают.
Хозяйке на заметку.
В чайной ложке содержится 4 грамма продукта, а в столовой – 13 грамм.
Используется для приготовления различных видов мяса, главных образов баранины.
Ямайский перец хорошо дополняет салаты, соусы к дичи, овощные супы, студень, консервированные овощи.
Целые горошины добавляют в супы, подливки и маринады.
Особенно хорош он в рыбных супах, солянке, щах, харчо. Так же он добавляет пикантности мясу, птице, рыбным блюдам и рису.
Придает своеобразный вкус фруктовым компотам, пудингам.
В молотом виде его только добавляют в кондитерское тесто для пряников, печенья, кекса. Также добавляют в джемы.
А пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат
Противопоказание и вред
Как и любая пряность, душистый перец имеет ряд ограничений при употреблении, а также противопоказаний.
- Нельзя использовать эту специю людям, имеющим аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость продукта или каких-либо его компонентов.
- Кто имеет какого-либо рода проблемы с желудочно-кишечным трактом, использовать его для лечения категорически не рекомендуется.
- Также с осторожностью стоит применять душистый перец при беременности, поскольку в больших количествах он раздражает органы ЖКТ и может нанести вред ребенку. Желательно в этот период его совсем исключить из рациона.
Перец душистый (ямайский) свойства и применение
Применение в парфюмерии
Эфирное масло ямайского перца применяют для ароматизации при изготовлении мыла, шампуней и духов.
Нотки пряности можно услышать в следующих продуктах:
- I Love Glamour Dzintars;
- Vaniglia Piccante Erbario Toscano;
- Poison Eau de Cologne Christian Dior.
