Чабер – однолетнее, травянистое растение в виде небольшого кустарника.
Высотой, в зависимости от сорта, он достигает до пятидесяти сантиметров. Достаточно прямостоячее растение с большим количеством мелких листочков. Цветет в июле – августе. Цветки бело-голубого или лилового цвета. К сентябрю на его верхушках образуются небольшие плоды в виде орешков.
Существует более сорока видов растения. Наиболее известны и распространены: чабер горный; чабер садовый или душистый; чабер крымский; чабер колосоносный.
Также в разных странах растение известно под названиями кондари, джамбул, цитрон, чимбру, ацыбра. В народе чабер еще называют бобовая трава или перечная трава.
Родиной произрастания считается Причерноморье и Средиземноморье.
Растение известно с древних времен.
В Риме его использовали, как приправу к тяжелой для желудка пищи: дичи и свинины. Богатые римляне делали венки наподобие лавровых – считалось, что такой головной убор спасает от головной боли.
В центральную Европу чабер принесли путешествующие монахи. В отличие от дорогих перцев, гвоздик и имбиря чабер был по карману малообеспеченным людям.
Вот и получилось, что чабер, который в Риме был приоритетом элиты, в Европе превратился на пряность для селян.
В настоящее время чабер возделывается достаточно широко во многих странах мира. Очень любят его во Франции и в Германии.
Используется чабер, как в кулинарии, так и в лечении. Официальная медицина относит его к лекарственным растениям.
Заготовка и хранение чабера (кондари)
Заготавливается чабер нужно до периода цветения. Собирается у растения надземная часть в сухую погоду. Высушивается в сушилках или традиционным способом — расстелив на бумаге в темном, хорошо проветриваемом помещении.
Кулинары рекомендуют использовать высушенные целые листочки. С измельченным в порошок растением нужно пользоваться с осторожностью, так как блюдо с избыточным содержанием специи может приобрести горьковатый привкус.
Хозяйке на заметку.
Хранить специю нужно в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой.
Применение в кулинарии
Чабер — растение обладающие мощным ароматом, пикантным острым, пряным вкусом с небольшими нотками имбиря.
Он хорошо подходит к блюдам из овощей, бобов и фасоли, грибов. Также чабер хорош в сочетании с майораном и душицей к мясным блюдам и дичи.
Хозяйки добавляют его в консервацию и при мариновании рыбы.
Сушенные листья растения подходят для жирной и тяжелой для пищеварения еды.
Из пряной травки заваривают очень вкусный и полезный чай.
Чабер Вы найдете в составе приправы: из грузинской кухни – хмели-сунели, французской кухни – прованские травы, итальянской кухни – итальянские травы.
Хозяйке на заметку.
При приготовлении блюд пряную травку нужно использовать с осторожностью, чтоб вкус ее не доминировал над всем остальным. И рекомендуется добавлять ее в конце готовки не растирая листья, а иначе Вы рискуете испортить свое блюдо горечью.
Чем заменить чабер в рецепте?
Если у Вас не оказалось под рукой пряной травки, то это не беда. Чабер хорошо сочетается и может заменится шалфеем, тимьяном, майораном или черным перцем.
Чабер или чабрец?
Многие задаются вопросом: это одно и то же растение или разные? Путаница возникает из-за созвучия названий.
На самом деле это два разных растения.
Хотя у них много общего:
- относятся к одному семейству растений (губоцветные);
- оба считаются лекарственными и пряными растениями;
- оба имеют душистый аромат и используются как приправы в кулинарии.
Состав пряного растения
Чабер богат:
- эфирными маслами;
- минеральными солями;
- аскорбиновой кислотой;
- витаминами A, C, B.
Лечебные свойства
Какую пользу человеческому организму приносит применение специи чабер, а какой вред?
Оно обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, противомикробными свойствами, легким мочегонным действием. В связи с этим его можно использовать при лечении различных простудных заболеваний, болезней желудка и кишечника.
Также его применяют при лечении всевозможных воспалениях ротовой полости, носоглотки.
Употребление специи чабер способствует задержки процессов старения в организме, и дает возможность избежать онкологических болезней.
Пряная травка возбуждает аппетит, и тонизирует организм.
Можно использовать в лечебных целях настойку или отвар растения.
Хозяйке на заметку.
В одной столовой ложке содержится 10 грамм травки, а чайная содержит 3 грамма.
Народные рецепты
При ангине:
- завариваем тридцать граммов сухих или свежих листьев растения стаканом кипятка;
- настаиваем;
- полоскать теплой настойкой несколько раз в сутки.
От сухого кашля:
- заливаем стаканом кипятка пятнадцать грамм сухих листьев;
- настаиваем;
- принимаем по столовой ложке каждые десять – пятнадцать минут.
Для укрепления иммунитета и как тонизирующий напиток:
- завариваем растение, как чай;
- принимаем в течение дня.
От гельминтов:
- завариваем двадцать пять грамм растения стаканом кипятка;
- выпиваем на ночь.
Для улучшения работы кишечника и желудка:
- десять грамм растения прокипятить в стакане воды в течение двух минут;
- дать настояться;
- профильтровать;
- принимать три раза перед приемом пищи.
Противопоказание и вред
В связи с большим количеством соединений, входящих в состав эфирных масел, это растение является не стопроцентно безобидным и безопасным. Оно имеет ряд противопоказаний и особо им не стоит увлекаться как при лечении, так и при употреблении в кулинарии.
Нельзя использовать:
- людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
- при сердечно-сосудистых заболеваниях в период обострения;
- при гипертонии и атеросклерозе;
- при заболеваниях почек и печени;
- при индивидуальной непереносимости:
- беременным и кормящим матерям;
- маленьким детям.
Применение в парфюмерии и косметологии
Чабер используют для приготовления успокоительных и очищающих масок для лица и тела.
А эфирное масло растения применяют при лечении волос – оно эффективное средство от выпадения.
Нотки растения можно услышать в парфюме Dry Wood Ramon Monegal.
Выращивание и уход
Как садить и ухаживать за растением Вы можете узнать из следующего видео:
