Прованские травы – услышав эту фразу, ваше воображение сразу рисует картины ландшафта юго-восточного французского региона, под названием Прованс.
Он славится богатством разнотравья. Здесь можно встретить тимьян, чабер, базилик, мяту, розмарин, шалфей, эстрагон, майоран, орегано и конечно же — лаванду, а также кустарники лавра.
В Провансе местные жители всегда наслаждались тем, что может предложить природа!
На протяжении веков провансальский народ собирал вручную травы и использовал их, как приправу, при приготовлении пищи.
Эти растения с сильным запахом и вкусом, растущие на краю Средиземноморского бассейна, требуют очень осушенной, известковой почвы и максимально солнечного воздействия.
Именно благодаря этим особым условиям в регионе произрастают прованские травы. Нехватка воды придает травам Прованса такую высокую концентрацию эфирных масел, и поэтому их вкус так ярко выражен.
Состав «Прованских трав»
Что входит в «Прованские травы»?
До 1970 года названия «Прованские травы» не существовало как такового.
Хотя, и это правда, что на кухне в Провансе очень часто использовались ароматические травы. Каждая хозяйка использовала их, комбинируя их в соответствии с собственными вкусами и критериями.
Однако, в 1970 году они приобрели большую популярность и стали задумываться как смесь, сгруппированная под названием «Прованские травы».
Доля ароматических трав, составляющих знаменитую смесь, варьируется в зависимости от рецептов и коммерческих брендов их выпускающих.
Классический рецепт «Прованских трав», получивший официальный символ французского высшего качества – получается из 26% розмарина, 26% орегано, 26% чабра, 19% тимьяна и 3% базилика.
Основная композиция служит только для справки, потому что по вашему вкусу ничто не мешает вам адаптировать рецепт.
Вы можете смело добавлять: эстрагон, майоран, шалфей, лавровый лист, мяту, кервель, лаванду, апельсиновую цедру.
Сбор и хранение
Травы Прованса собирают в течение года, во время цветения, когда кусты самые ароматные.
Тимьян (чабрец) – в апреле, в мае – июне наступает пора орегано, в июле собирают чабер. Сбор урожая заканчивается в августе, когда убирают розмарин.
Не рекомендуется сбор трав после дождя.
После сбора урожая сушку проводят на открытом воздухе под навесом, чтобы избежать гниения или обесцвечивания.
Прованские травы можно выращивать в своем саду, или даже в горшках.
Хозяйке на заметку.
Хранить приправу рекомендуется в стеклянной или керамической посуде с плотно закрывающейся крышкой.
Применение в кулинарии
Благодаря аромату, который переносит нас на юг Франции к Средиземному морю, прованские травы являются одними из основных ароматических растений на кухне. Они принесут в ваше блюдо, вместе с ароматом, нотки солнца и голубого неба.
Травы Прованса используются для:
- приготовления мяса на гриле;
- во всех блюдах с помидорами, такими как рататуй или фаршированные помидоры;
- все пиццы с томатной основой;
- маринадах;
- хлебном тесте;
- блюдах из рыбы;
- жареных овощах и жаркое;
- рагу;
- салатах, чтоб придать им праздничный аромат.
Хозяйке на заметку.
В одной столовой ложке содержится 11 граммов смеси «Прованских трав», а в чайной ложке — 5 грамм.
В блюда добавляют готовую сухую смесь или смешанную с оливковым маслом.
Чем можно заменить прованские травы?
Если у вас не оказалось под рукой «Прованских трав», то их можно заменить «Французскими травами» или «Итальянскими травами».
Лечебные свойства
Смесь «Прованских трав» популярна во всем мире не только из-за прекрасного аромата и изысканного вкуса блюда, в которое ее добавили. Но и благодаря лечебным свойствам растений, из которых она состоит.
Положительные свойства можно рассматривать, исходя из полезности растений, входящих в состав смеси.
Розмарин
Розмарин улучшает пищеварение и используется, как тонизирующее средство при простудных заболеваниях.
Также укрепляет сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговое кровообращение, память и зрение.
Орегано
Орегано (душица) обладает явным противовоспалительным действием, способствует повышению аппетита.
Тонизирует организм, укрепляет нервную систему, снижает болевой синдром, устраняет бессонницу.
Также помогает бороться с раковыми клетками.
Чабер
Чабер обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, противомикробными свойствами, легким мочегонным действием.
В связи с этим его можно использовать при лечении различных простудных заболеваний, болезней желудка и кишечника.
Чабер возбуждает аппетит, и тонизирует организм.
Тимьян
Тимьян (чабрец) используют для лечения головных болей, болей в сердце – успокаивает сердцебиение.
Он обладает противоглистными и противогрибковыми свойствами, является успокаивающим средством.
Базилик
Базилик используют при:
- гастритах, колитах, метеоризме;
- цистите;
- кишечных и почечных коликах;
- гипотонии, для повышения кровяного давления;
- кашле и коклюше.
Шалфей
Шалфей является природным антибиотиком.
Из него изготовляют настои, отвары, мази, настойки и масло.
Его используют при ангине, воспалении легких, при обильном потоотделении.
Трава способна расширять сосуды, поэтому полезна от головокружений, вегетативно сосудистой дистонии, атеросклероза или людям, перенесшим инсульт.
Пищевая ценность и калорийность
«Прованские травы» благотворно влияют на наше здоровье (пищеварение в частности), так как содержат большое количество витаминов, минералов, дубильных веществ и уникальные эфирные масла.
«Прованские травы» своими руками
В настоящее время в любом супермаркете или продуктовом рынке можно найти и купить уже готовую смесь «Прованских трав».
Но ее можно приготовить самому, своими руками. Для этого вам надо иметь в наличии необходимые ингредиенты.
Для приготовления смеси мы взяли следующие ингредиенты.
Первый вариант:
- тимьян, базилик, майоран — по 2 части;
- орегано, розмарин — по 1 части.
Второй вариант:
- майоран, чабрец, чабер – по 3 столовых ложки;
- базилик, розмарин, шалфей – по 1 чайной ложки.
Вариант № 3:
- чабер, розмарин, тимьян, орегано, базилик, майоран, семена фенхеля – по 1 столовой ложки.
Вариант №4:
- орегано, чабер, розмарин, базилик – по 1 столовой ложки;
- тимьян – 2 столовых ложки;
- лаванда и фенхель – по 0,5 столовых ложки.
Вариант № 5
Алгоритм приготовления довольно прост.
Нужно просто смешать все ингредиенты. По желанию, полученную смесь можно измельчить в ступке или мельнице, добавив немного соли.
Пропорции являются приблизительными и у каждого кулинара может быть свой вариант этой пряности.
Встречаются варианты, отличные от классического состава, как добавлением новых трав, так и уменьшением их обычного количества.
В целом же все компоненты смести берут примерно в равном количестве, уменьшая по сравнению с остальными лишь дозу орегано, розмарина и лаванды.
Но, повторимся – все на ваш вкус.
Противопоказание и вред
Данную приправу необходимо применять с осторожностью:
- людям, страдающим аллергией;
- при тромбофлебите;
- женщинам, вынашивающим и кормящим младенцев;
- гипертоникам;
- при склонности к судорогам.
Чувство меры – лучший признак пользы и вреда «Прованских трав», состав которых безвреден в малых количествах.
