Маш

Маш это что такое?

Многие еще не знакомы с этим замечательным продуктом. И совершенно зря.

Мини фасоль, бобы мунг, но чаще всего – маш. Маш — это лаконичное название азиатских бобов.

Его еще называют «золотистая фасоль», «травяная крупа», «азиатский горох». Это единственная бобовая культура, способная к проращиванию.

По некоторой информации маш является самой древней бобовой культурой, начавшая свои покорение из Индии, Бангладеш и Пакистана. Там он культивируется уже более пяти тысяч лет.

Правда азиатская мини фасоль пришлась по вкусу и европейцам. Особенно его любят вегетарианцы и любители здорового образа жизни.

По вкусу травяной с легкими ореховыми нотками, а вкус проросшего маша напоминает зеленый горошек.

Если вы хотите побаловать себя сытным, вкусным и питательным обедом, и при этом не испытывать потом чувство дискомфорта в животе.

То, маш – это отличный выбор для вас.

Польза от применения в пищу бобов маш огромна, ведь этот продукт способен обеспечивать наш организм и белками, и витаминами и микроэлементами.

Ботаническое описание

Маш – однолетнее травянистое растение. Вид рода Вигна, семейства Бобовые. Зернобобовая культура происхождением из Индии.

Корневая система растения мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой 20-150 см.

Маш формирует длинные стручки.  Бобы маленькие, зелёные, овальной формы.

Цветет Маш в июле – августе, бобы созревают в августе – сентябре.

Маш — энергетическая ценность

Если говорить о жирах, которые присутствуют в маше – то их там всего лишь 2 грамма. Из них 0,3 грамма – это насыщенные жиры. 0,4 грамм – это поли насыщенные жирные кислоты, и 0 2 грамма – это моно насыщенные жирные кислоты.

Углевода в данном продукте 46 грамм. Но нужно понимать, что это медленные углеводы, которые длительное время дают организму чувство насыщенности. Но и также нужно понимать, что когда вы проращиваете маш – показатель 46 процентов углеводов возрастает до 63 грамма углевода на 100 грамм продукта.

Изюминкой данных бобовых является высокое содержание белка, а именно в этом продукте его аж 23,5 грамма, то есть по большому счету по количеству этого показателя маш не особо уступает мясу.

Поэтому, если кто-то из вас озабочен вопросом – где взять белок на растительном питании? То маш является очень хорошей альтернативой к решению этого вопроса. Растительные белки будут лучше усваиваться в сочетании с зерновыми и особенно с рисом.

Также маш содержит 11,1 грамм пищевых волокон, а при проращивании эта цифра увеличивается до 16 грамм.

Калорийность бобов маш составляет 300 килокалорий на 100 грамм продукта.

 Маш состав

В маше содержится больше половины всех витаминов, минералов и микроэлементов, которые необходимы человеку.

Следующим бесспорным аргументом в пользу маша является его уникальный аминокислотный состав — содержит в себе все незаменимые аминокислоты.

100 грамм маша способны удовлетворить суточную потребность организма в железе на 37 процентов. Значит анемия любителям этого замечательного продукта не грозит.

Помимо железа, маш содержит кальций, натрий, фосфор и магний. Эти минералы нужны для работы всего организма и при регулярном употреблении предупреждают дефицитные состояния

Помимо этого, маш содержит в себе такие витамины как: A, E, большое количество витамина C, K, а также насыщен витаминами группы B.

Лечебные свойства

Теперь разберем полезные свойства, которые несет в себе маш.

Исходя из следующей информации вы поймете, что употребление в пищу маша оказывает благоприятное воздействие практически на каждый из сегментов организма.

Маш стабилизирует обменные процессы, улучшает работу системы кроветворения, повышает работоспособность, благотворно влияет на работу кишечника.

Сохраняет здоровье почек.

Позитивно воздействует на здоровье костно-мышечного корсета, а также повышают эластичность тканей.

Оказывает профилактическое воздействие на органы зрения, стимулирует работу мозга.

Также маш является незаменимым продуктом в период восстановления после тяжелых и длительных заболеваний.

Он очень часто входит в состав очистительных программ, когда наш организм мягко и постепенно очищается и обновляется. При этом маш питает его всеми необходимыми микроэлементами.

Также он богат клетчаткой – так, что это верный союзник в борьбе с лишним весом. Если вы следите за своей фигурой, то это отличный выбор. Вы можете включать их в свой рацион и быть уверенными в том, что вы всегда будете сытым и при этом не будете набирать лишний вес.

В бобах содержится антимикробные компоненты способные усилить эффект антибактериального и против вирусного лечения.

Еще одним очень важным свойством этих замечательных бобов является их противораковые свойства. Они способны предотвращать рак молочных желез у женщин.

Также их полезно употреблять в период постменопаузы. Они облегчают состояние женщин.

Важным свойством этих бобов является то, что они стабилизируют уровень сахара в крови и содержат оптимальное количество углеводов. У этих зерен низкий гликемический индекс. Так что, если вы страдаете диабетом, то этот продукт может входить ваш рацион. Можете смело готовить из него любые блюда.

Пюре из зерен заживляет мелкие ранки, отлично помогает при угревой сыпи, дерматите.

Применение в кулинарии

Давайте сейчас разберемся – как же кушать этот замечательный продукт для того, чтобы получить максимум пользы и удовольствия.

Маш прекрасный антиоксидант, поэтому его стоит включать в свой рацион в вареном или тушеном виде.

На сегодняшний день в кулинарном пространстве бесчисленное множество рецептов с этим продуктом.

Вы можете выбрать на любой вкус и включать свой рацион наиболее понравившиеся рецепты.

Он прекрасен как гарнир к мясу или морепродуктам, как солирующих ингредиент он безупречен в супах, ну и незаменим в салатах.

С ним можно готовить плов.

Его используют при приготовлении известного индийского блюда кичри, которое является питательным и сытным.

Приготовленный маш, сваренный до мягкого масло подобного состояния, прекрасно усваивается как пожилыми людьми, так и молодежью, а также теми, кто восстанавливается после болезней.

Как варить маш?

Мунг варится около 30-40 минут. Предварительно вымачивать его не следует. Легко разваривается.

Процесс приготовления

• промойте бобы под струей воды;
• положите в кипящую, подсоленную воду в соотношении 1 стакан маша к 2,5 стакана воды;
• варить 30-40 минут на слабом огне.

Получается легкое и питательное блюдо, напоминающее по вкусу фасоль с ореховым привкусом.

Совместимость продуктов с бобами маш

С какими растительными продуктами можно совмещать маш, а с какими категорически не стоит?

Маш, как и другие бобовые, переваривается желудком около 120 минут. После этого вы уже можете начинать принимать другую пищу

Маш можно отнести к белковым продуктам и идеально он будет сочетаться с овощами такими как:

• различного рода капустами (белокочанная, краснокочанная, савойская, пекинская и брокколи);
• сладкий перец и горький перец;
• огурцы, тыква и молодые кабачки;
• морские водоросли (нори, ламинарии, вакаме);
• зелень (руккола, укроп, петрушка).

Есть ряд продуктов, с которыми можно совмещать маш – но в очень небольших количествах.

Эти продукты такие как:

• цветная капуста кольраби;
• поздняя тыква и поздний кабачок;
• корнеплодами (редис, редька, репа, лук, свекла, морковь, корень сельдерея, брюква, хрен, дайкон и корень имбиря);
• молочной спелости зеленый горошек;
• стручковая молодая фасоль.

Для любителей квашеных и соленых овощей есть возможность совмещать маш так же в небольших количествах с такими продуктами как:

• помидоры;
• огурцы;
• капуста;
• корнеплоды.

Продукты, с которыми категорически не стоит совмещать маш:

• сладкие фрукты;
• кислые фрукты;
• крахмалистые зерновые проростки;
• семечки;
• орешки.

Совмещение этих продуктов с машем вызовет расстройство желудка.

Как прорастить маш?

Любители есть сырую свежую пищу могут проращивать эти бобы.

В этом случае их питательная ценность возрастает в разы. Ведь мы знаем, что в проростках количество полезных веществ увеличивается в несколько раз.

Но здесь нужно быть осторожным – ведь если у вас есть какие-то проблемы с пищеварением, то проростки могут принести некоторые вред.

Поэтому, пожалуйста, если вы решили употреблять их в пищу посоветуйтесь с грамотным диетологом.

Проращивание бобов маш

1. Очищенный от мусора маш промойте и на ночь замочите в воде.
2. Через 12 часов снова промойте и тонким слоем уложить в емкость, накрыв влажной хлопковой салфеткой.
3. Периодически смачивайте салфетку.
4. Через 36 часов маш пустит ростки.

Как материнский организм старается отдать ребенку все самое лучшее, так и семечко вкладывает в проростки все самое ценное.

Проростки маша относятся к живой еде – поэтому мы должны принимать их постепенно, начиная с одной чайной ложки проростка в день и доводя до 4 чайных ложек в сутки.

Лучше проращивать проростки самостоятельно. Потому что купленные проростки мы не знаем, как они хранились – в них может быть много во вредных бактерий.

Проростки маша необходимо хранить в холодильнике.

Пророщенный маш широко применяют в кулинарии

Рецепт салата с пророщенным машем.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• Помидор – 2-3 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• мед и горчица – для заправки;
• пророщенный маш;
• листья салата.

Процесс приготовления

Мелким кубиком нарежьте помидоры.

Также поступить и с авокадо.

В качестве заправки используйте мед с горчицей.

На подушку из листьев салата уложите

Сверху салат украсьте россыпью пророщенного маша.

Противопоказания

В мире не существует ни единого продукта, который был бы полезен всегда и для всех.

У бобов маш также есть свои противопоказания.

И перед тем, как его употреблять, убедитесь нет ли у вас подобных симптомов:

• индивидуальная непереносимость элементов, входящих в его состав;
• не стоит употреблять марш в период острой пищевой аллергии;
• при заболеваниях кишечника и желудочно-кишечного тракта;
• детям до 3 лет не рекомендуется давать маш в пищу;
• не стоит употреблять бобы мунг при серьезных нарушениях обмена веществ.

Если же вышеперечисленные пункты вас не касаются – тогда смело можете добавлять маш свой рацион.

Вывод

Мы выяснили что бобы маш способны обеспечивать наш организм всеми полезными веществами, включая белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы.

Как употреблять их выбирайте сами – можете готовить из них разнообразные блюда: супы, каши, десерты, а можете проращивать и получать максимум пользы от этого.