Пастернак – корнеплод, двулетняя овощная культура, которая принадлежит к семейству зонтичных.
Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь или полевой борщ.
Этот корнеплод, похожий по внешнему виду и текстуре на морковь, выделяется своими питательными качествами, вкусом и универсальностью на кухне.
Он кремовый снаружи и белый внутри, он напоминает обесцвеченную морковь, но вкус намного сильнее, с более концентрированной сладостью и медовым и пряным оттенком.
Хотя его можно найти в течение всего года, его сезон – осень-зима.
Растение пастернак может достигать в высоту до 120 см. Он похож на высокую траву с прямым, ветвистым сверху стеблем. Цветет овощ в июле-августе желтыми цветами. Созревает в сентябре. Размер овоща может достигать 25 см.
Пастернак и его происхождение
Пастернак, который первоначально был дикорастущим в Европе и Азии, был впервые выращен для еды в древние времена и был знаком как грекам, так и римлянам.
Римляне, в частности, полагали, что они являются чрезвычайно хорошим источником питания. Сохранились сведения, что императору Тиберию специально привозили пастернак в Рим из долины Рейна.
Наиболее развитое культивирование пастернака началось в средние века, в период, когда этот клубень имел большое значение, пока его не заменили картофелем и морковью.
Применение в кулинарии
Корнеплод сегодня больше употребляют как пряность, нежели как овощную культуру. Для придания блюдам особого аромата корень кладут в первые блюда, гарниры, салаты или тушеные овощи. Иногда пряность встречается в хмельных напитках (пиве, квасе) и даже в десертах.
Пастернак подходит практически для любого метода приготовления пищи, включая выпечку, варку, жарку, тушение, приготовление на пару и в микроволновой печи.
Пастернак можно съесть и сырым, для этого его нарезают слайсами или трут на терке. В салат натирают свежий корень пастернака вместе с другими овощами, например, с морковью.
Сушеные корни пастернака используют в порошковых приправах и смесях.
Перед использованием хорошо промыть, обрезать корни и концы листьев. Если пастернак маленький и молодой, вы можете чистить его с помощью овощной щетки. Крупные корнеплоды, перед приготовлением, должны быть очищены и удалены их древесные ядра.
Будьте осторожны, чтобы не пережарить пастернак, так как его вкус самый сладкий, когда он нежный.
Хозяйке на заметку.
Очищенный и обрезанный пастернак станет темным при контакте с воздухом (как яблоко или авокадо), поэтому готовьте его немедленно или до момента использования держите в воде с небольшим количеством лимонного сока.
С чем сочетается пастернак?
Пастернак хорошо сочетается с:
- кленовым сиропом и коричневым сахаром;
- мускатным орехом, имбирем, чесноком и перцем;
- петрушкой, шалфеем, тимьяном; морковью, яблоком, картофелем, грушей, шпинатом;
- свининой, курицей.
Как выбрать пастернак?
Выберите твердый, маленький или средний пастернак. Избегайте мягких, сморщенных или пятнистых корнеплодов, или тех, у которых есть трещины или коричневые пятна.
Большие корнеплоды имеют тенденцию быть древесными внутри.
По возможности избегайте предварительно вымытого пастернака. Грязь на корнеплодах помогает сохранить их защитную кожуру и гарантирует, что они будут храниться дольше.
Как хранить пастернак?
Пастернак хорошо хранить в течение 2-3 недель в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике для овощей. Если зеленые верхушки все еще прикреплены, удалите их перед хранением, иначе они вытянут влагу из корней. Корнеплод перед хранением не моют.
Приготовленный пастернак можно хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней.
Чтобы заморозить.
- Выберите пастернак от малого до среднего, нежный и с мягким вкусом.
- Вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
- Бланшируйте в кипящей воде 2 минуты.
- Охладите быстро в холодной воде и слейте воду.
- Упакуйте в морозильные мешки или контейнеры, оставляя место наверху.
- Закрыть и заморозить.
Пастернак можно заморозить на 8-10 месяцев.
Полностью приготовленное пюре из пастернака также можно заморозить на срок до 10 месяцев.
В чем разница между морковью и пастернаком?
Самое большое различие между двумя клубнями заключается в их вкусе. У пастернака есть почти пряный аромат, напоминающий мускатный орех и корицу, в то время как у моркови есть сладость.
Состав и полезные свойства пастернака
Важность питательной ценности пастернака заключается в:
- Он содержит 80% воды, очень мало калорий и богат фито-питательными веществами, витаминами, минералами и клетчаткой.
- Содержит больше сахара, чем морковь. Его корень не содержит холестерина. Идеальный ингредиент для диет для похудения.
- Это отличный источник пищевых волокон – клетчатки (100 грамм корня дает около 4,9 мг). Клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови, ожирение и запоры.
- Свежие корни богаты витамином С, важным растворимым антиоксидантом, который помогает защитить организм от болезней и от воздействия свободных радикалов. Рекомендуется для снижения риска рака толстой кишки.
- Корень также богат многими витаминами группы В, такими как фолиевая кислота, витамин В6, тиамин, витамин К и Е, которые помогают поддерживать здоровье тканей (десны, зубы, кости).
- Содержит полезные минеральные вещества, такие как железо, кальций, медь, калий, марганец и фосфор.
Большая часть полезных элементов и аромата пастернака находится сразу под кожурой. Чрезмерная очистка овоща не рекомендуется.
Пастернак полезен в профилактике множества заболеваний:
- ревматизм, артрит;
- почечная недостаточность и камни в почках;
- печень и желчный пузырь:
- печеночная недостаточность;
- бессонница;
- сердечно-сосудистые и дегенеративные проблемы;
- водянка;
- высокая температура;
Благотворное влияние на организм
Помимо того, что пастернак очень универсален на кухне, он дает многочисленные преимущества для организма благодаря его питательным свойствам.
- Пищеварение: известно, что пастернак является важным источником растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень плохого холестерина. Кроме того, это может помочь улучшить здоровье пищеварения, уменьшить запоры и другие распространенные расстройства пищеварения.
- Контроль веса: растворимая клетчатка помогает нам дольше насытиться и предотвращает выделение грелина, известного как гормон голода.
- Укрепляет иммунную систему: его содержание в витаминах С и Е может помочь устранить свободные радикалы, вызывающие различные заболевания (сердечно-сосудистые, атеросклероз, диабет и т. Д.). Витамин С также помогает вырабатывать лейкоциты для укрепления иммунной системы.
- Это улучшает здоровье сердца: пастернак содержит большое количество калия, который действует как сосудорасширяющее средство, предотвращающее сужение артерий и вен, тем самым снижая кровяное давление. Благодаря содержанию фолиевой кислоты он помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, связанный с сердечными заболеваниями.
Как видите, польза от добавления пастернака в свой рацион многочисленна. Мы рекомендуем вам добавлять больше овощей в свое ежедневное меню для улучшения здоровья.
Противопоказания и вред
Чтобы не навредить организму, важно знать, в каких случаях лучше воздержаться от употребления этого овощного растения.
Пастернак вреден, если имеется:
- Почечная недостаточность. Так как это растение дает сильный мочегонный эффект, при слабых почках его лучше не употреблять, чтобы не навредить им еще больше.
- Гипотония. Это растение снижает давление, поэтому гипотоникам лучше держаться от него подальше.
- Соприкосновение влажной кожи с плодами или листьями пастернака способно привести к ожогам. Аккуратным с этим растением необходимо быть людям со светлой и чувствительной кожей, поскольку оно повышает чувствительность кожных покровов к солнечным лучам.
- Имеются возрастные ограничения к употреблению продукта: его не дают детям до трех лет и пожилым людям.
Если вы не страдаете этими заболеваниями, все равно не злоупотребляйте пастернаком, и при лечении строго соблюдайте дозировку.
