Кервель что это такое

Кервель (латинское название Anthriscus Cerefolium), иногда называемый французской петрушкой или садовым кервелем, является нежной однолетней травой.

В средние века ее называли «петрушка богатых», из-за трудностей с ее получением в сочетании с заметным сходством с петрушкой.

Сейчас  можно встретить следующие названия этого растения:

• кервель ажурный,
• кервель обыкновенный,
• купырь бутенелистный,
• снедок,
• морковница.

Что такое кервель?

Кервель – это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, рода купырь.

Всего различают около 20 разновидностей этой травы. Самые распространённые – кервель обыкновенный, гладколистный, курчавый, тёмно-зелёный и клубневой кервель.

Все они отличаются друг от друга лишь внешним видом листьев, вкус и запах у них идентичен.

Родиной кервеля считают Западную Азию и юг России, а также Кавказ. Там он и произрастает в природе.

Молодые листья кервеля не одно тысячелетия используются в пищу.

Упоминания об этом пряном растении встречаются и у древних греков, и у римлян. Он является одним из многих кулинарных даров, привезенных римлянами в Центральную Европу. Сегодня это трава используется на всем континенте.

Кервель был основным продуктом классической французской кухни на протяжении веков.

Тем не менее, задолго до того, как он проник на кухню, некоторые из древнейших цивилизаций хвалили его, как лекарство от всех болезней, обладающим  мощными лечебными свойствами.

Учитывая его полезные свойства, кервель долгое время был одним из основных продуктов естественной медицины.

Древние греки использовали его для создания целебных весенних напитков, а травники по всему миру для лечения проблем с пищеварением.

Сегодня эта мягкая специя наиболее популярна в классических французских блюдах.

Кервель обычно применяется для приправы блюд с мягким вкусом и является составной частью французских травяных смесей «Прованские травы» и «Букет гарни».

Описание

Кервель — это низкорослая небольшая однолетняя трава, достигающая в высоту 25-70 сантиметра и ширину до 30 сантиметров.

Растение лучше всего растет при более прохладных температурах, в тенистых местах и ​​любит много воды. Предпочитает влажные, богатые гумусом почвы с хорошим дренажем.

Растение имеет белый, тонкий и крепкий однотипный стержневой корень с пушистой полостью, с мелкими бороздками, округлый, сильно разветвленный, светло-зеленый и волосатый стебель.

Листья

Листья кружевные, похожи на папоротник. Светло-зеленые листья противоположны, сложны и двуногие.

Нижние листья заострены, а верхние листья сидячие с ножнами стебля.

Белые пятна обычно появляются на листьях с возрастом растения. Тонкие листья легко ломаются во время приготовления.

Цветок

Цветки белого цвета, нежные, изящные, собраны в крошечные зонтики. Цветение обычно происходит с мая по июнь.

Плоды

Семена длинные, заостренные с заметной бороздой от начала до конца. Семена  изначально зеленого цвета, но вскоре становятся блестящими и коричнево-черными по мере взросления.

Плод обычно созревает с июня по июль.  И имеет богатый аромат со слабым вкусом лакрицы или аниса.

Корень

Корень купыря похож на белую морковь или пастернак, у отдельных видов его используют в пищу как суповые корни (вместе с морковью, сельдереем и прочим корневым набором).

Кервель,  прежде всего, известен мягким ароматом, напоминающий анис или солодку.

Часто по сравнению с ароматами укропа, эстрагона или петрушки – кервель  оказывает более мягкое воздействие на вкусовые рецепторы, чем его травяные аналоги.

Ценность кервель сохраняет только в свежем, замороженном ил квашеном виде.

Использование в кулинарии

Кервель обладает свежим ароматическим и слегка сладковатым вкусом, похожим на анис.

Кервель является одной из самых мягких на вкус трав.

Наиболее распространенное кулинарное использование кервеля – это в классической французской смеси трав «Прованские травы».

Также кервель может использоваться и сам по себе,  для ароматизации различных блюд.

Он является  отличным  дополнением к салатам и часто используется для:

• сыров;
• яичницы;
• омлетов;
• блюд из помидоров;
• супов;
• соусов;
• тушеных блюд;
• курицы;
• рыбы (морепродуктов);
• блюд на гриле.

Учитывая его особенно мягкий вкус, который можно легко потерять при воздействии тепла, свежий кервель в основном добавляется в конце приготовления.

Помимо применения в свежем виде, этот травяной весенний ингредиент также можно использовать и сушёным, для ароматизации домашней птицы, картофеля, яичных блюд и различных весенних салатов.

Сушеная трава менее ароматна, чем свежая.

Кервель также является прекрасным дополнением к легким соусам, мягким сырам и травяным маслам, которые не будут полностью подавлять эту прекрасную кулинарную траву.

Как выбрать кервель?

Используется исключительно молодая нежная зелень, собранная до цветения растения.

Обратите внимание на цвет листьев – они должны быть равномерно окрашены в насыщенный зеленый цвет.

Листики не должны быть поврежденными.

Источаемый аромат должен быть нежным и приятным с нотками аниса.

Чем заменить кервель

Эта листовая трава может быть заменена одной или смесью следующих трав:

• эстрагон;
• петрушка;
• укроп;
• листья фенхеля.

Не рекомендуется класть кервель в блюда вместе с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой.

Как вырастить кервель

Купырь неприхотлив и растет практически везде.

Размножается посевом семян весной, в марте-апреле, или под зиму.

Всходы появляются по прошествии двух недель.

Многолетнее растение можно вырастить как из семян, так и из отростков куста.

Чтобы на столе всегда была свежая зелень кервеля, его можно разводить с интервалом в 14 дней. Также растение можно выращивать и в горшочках.

Купырь лучше растет на хорошо дренированных почвах, холодостоек, теневынослив.

Уход за купырем состоит в периодическом поливе и избавлении от сорняков. Растение можно оставлять на грядке под зиму, в этом случае витаминная зелень появится сразу же после схода снега.

Как хранить кервель

Учитывая его тонкие, хрупкие листья, кервель требует деликатного прикосновения, и с ним следует обращаться осторожно при покупке и хранении.

Храните эту траву, завернутую во влажные бумажные полотенца и стоя в прозрачном контейнере, заполненном водой на 3 сантиметра.

В то время как кервель имеет более короткий срок хранения, чем большинство трав, и его следует использовать быстро после сбора.

Свежий кервель можно заморозить, чтобы продлить срок его службы.

Чтобы заморозить траву, порежьте листья и поместите их в лотки для кубиков льда с водой, бульоном или маслом в зависимости от ваших целей приготовления. Заморозьте лоток и разморозьте необходимое количество кервеля, когда потребуется трава.

Состав

Химический состав кервеля очень разнообразен.

В нем присутствует в больших количествах эфирное масло, входящий в которое анетол и придает растению нежный анисовый запах.

Содержатся в нем каротин и гликозиды, аскорбиновая кислота, фитонциды и множество микро- и макроэлементов.

Из витаминного комплекса выделяются витамин А, витамин С и витамины группы В.

В состав 100 грамм зелени кервеля входят:

• вода, зола (7,2 г);
• пищевые волокна (11,3 г);
• витамин С (50 мг), витамины группы В (1,99 мг), витамин А (5850 мг);
• цинк (8,8 мг);
• медь (0,44 мкг);
• селен (29,3 мкг);
• марганец (2,1 мг);
• фосфор (450 мг);
• железо (31,95 мг);
• натрий (83 мг);
• кальций (1346 мг);
• магний (130 мг);
• калий (4740 мг).

В 100 г высушенного кервеля содержится около 230 калорий

Лечебные свойства

Листья растения обладают мягким пищеварительным действием, а настой свежих листьев может успокоить желудок. Трава кервель также используется при лечении запоров.

Кервель ценится как «весенний тоник» для очищения печени и почек, а также как средство для улучшения пищеварения, подагры, артрита, плохой памяти и психической депрессии.

Трава кервель может быть использована для улучшения кровообращения и при лечении кровоизлияний и варикозного расширения вен. Это также помогает предотвратить низкое кровяное давление.

Кервель также помогает предотвратить задержку воды во время менструальной фазы, таким образом, предотвращая вздутие живота и другие связанные симптомы.

Кервель может быть использован при лечении герпеса и аменореи.

Известно, что кервель помогает при лечении цистита, камней в почках и мочевом пузыре.

Кервель уменьшает эффект аллергических реакций и помогает в лечении аллергии.

Трава кервель также используется в лечении заболеваний печени.

Кервель может быть использован для облегчения боли, вызванной укусами насекомых.

Вы можете жевать свежие листья кервеля, чтобы остановить икоту.

Трава кервель также предотвращает и лечит язвы во рту и заболевания десен.

Он также используется для лечения геморроя и варикозного расширения вен. Это богатый источник железа и цинка и борется с анемией.

Резаные листья можно использовать в виде компрессов и наносить на медленно заживающие раны и болезненные суставы. В качестве средства от воспаленных глаз его используют в виде настоя для промывания глаз.

Трава может быть использована в качестве облегчения при высокой температуре и простуде.

Сок из кервеля – прекрасное отхаркивающее средство.

Способ применения свежевыжатого сока из кервеля: по 30-50 капель на 1/2 стакана воды 3-4 раза в день перед едой.

Кервель помогает уменьшить появление ранних признаков старения, таких как темные пятна, тонкие линии и морщины. Это также помогает очищать кровь и делает вашу кожу более гладкой и молодой.

При заболеваниях кожи:  листья кервеля также очень полезны для гнойных и воспалительных состояний кожи, таких как экзема, псориаз, системная красная волчанка и угри.

Фармакологическое значение:

• Стимулятор: временно вызывает физиологическую активность
• Отхаркивающее: облегчает выделение слизи из дыхательной системы
• Пищеварительный: кервель содержит большое количество клетчатки и способствует пищеварению
• Мочегонное средство: увеличивает выделение мочи, его мочегонные свойства делают ее хорошей травой во время менструации
• Антиоксидант: он действует, как антиоксидант, потому что он борется со свободными радикалами, что помогает повышению иммунитета.
• Противовоспалительное: его противовоспалительные свойства делают его эффективным для лечения простуды и гриппа.

Кстати, в случае нашествия на вашу квартиру домашних муравьев положите веточки кервеля в облюбованные насекомыми места, и запах травы заставит их убраться восвояси.

Противопоказания и возможный вред

Медициной не доказан возможный вред кервеля.

Вред организму растение может принести при индивидуальной непереносимости. Кервель (купырь) не токсичен и при умеренном употреблении абсолютно безопасен.

Главная опасность, которую он несет, это самостоятельный сбор растения в диких условиях. Растение очень похоже на ядовитый болиголов. Перепутав их, можно получить серьезное отравление.

Берегите себя и будьте здоровы.