Киноа что это за продукт

Киноа – относительно новый продукт на нашем рынке, но он уже набрал большое количество сторонников и оценщиков.

Так мы решили разобраться подробнее, что такое киноа, в чем ее польза, какая разница между различными видами семян квиноа и как ее готовить.

Киноа – что это такое?

Киноа – злаковая культура семейства «маревые», исторически произрастает с высокогорных районов Анд (территория Боливии и Перу).

Она была одним из важнейших пищевых продуктов у индейских народов и является одной из древнейших круп мира.

Зерно киноа (она же квиноа, кинва, квиноя, рисовая лебеда) имеет очень древнюю историю.

Ацтеки начали культивировать её около 4000 лет назад.

Спустя много веков киноа стала наравне с кукурузой и картофелем одним из трёх основных продуктов питания для цивилизации Инков. Видимо, инки что-то знали, называя ее «божественным зерном».

Состав и пищевая ценность

В этом древнем зерне Южной Америки витаминов больше, чем в любом другом злаке. Действительно, в киноа есть весь набор жизненно необходимых аминокислот.

Киноа – это безглютеновый продукт, поэтому ее часто назначают людям с целиакией.

Квиноа содержит около 20% белков, что делает ее прекрасным пищевым приложением для людей, которые не употребляют продуктов животного происхождения.

Достойная замена мясу для вегетарианцев.

Аминокислотный состав белков киноа очень сбалансированный и имеет сходство с белками грудного молока. Такой белок легко усваивается. Именно поэтому рекомендуется добавлять в рацион киноа детям и спортсменам.

НЕ белком единственным богатая киноа.

В составе этой чудо-крупы также присутствуют насыщенные лецитиновой кислотой жиры, углеводы, клетчатка, минералы, витамины группы А, В, С, Е, фосфор, кальций, железо, цинк, калий, медь, натрий.

Калорийность киноа составляет 368 ккал на 100 грамм продукта в сыром виде, а в вареном – 120 ккал.

Лечебные свойства киноа

Киноа прекрасно подходит диабетикам, гипертоникам и тем, кто страдает от заболеваний сердца.

Ее используют для профилактики онкологических заболеваний, анемии, задержке роста, выпадение волос. Также киноа известный продукт для диетического питания, благодаря содержанию клетчатки.

Полезно для мышц

Киноа имеет высокое содержание белков и незаменимых аминокислот (лизина, изолейцина и треонина), питательных веществ, входящих в состав белков и важных для регенерации тканей. Белки помогают в формировании и поддержании мышц, в дополнение к участию в механизме восстановления небольших повреждений мышечных волокон во время физических упражнений.

Квиноа является источником белка, аналогичным молоку. Примерно в 100 г семян содержится 14 г белка (примерно такая же пропорция получается в 2 стаканах цельного молока).

Защищает кости

Киноа содержит большое количество фосфора, магния и кальция, необходимых для здоровья костей, особенно у женщин в постменопаузе.

Кроме того, он содержит аминокислоту лизин, которая в значительной степени способствует укреплению костей, так как способствует усвоению кальция.

Повышает иммунитет

Обладая высокими антиоксидантами, пища является источником витаминов C и E и флавоноидов таких, как кверцетин и кемпферол. Комбинации, которая гарантирует поддержание иммунной системы, укрепляя организм от болезней.

Улучшает работу кишечника

Это потому, что это отличный источник волокон, которые способствуют образованию и удалению фекального жмыха и, в конечном итоге, помогают поддерживать общее состояние организма и процесс похудания.

Может предотвратить анемию

Из-за количества железа, присутствующего в зернах злака, его потребление может снизить риск железодефицитной анемии. Анемия возникает из-за дефицита этого минерала в организме. Железо отвечает за производство красных кровяных телец.

Квиноа содержит около 5 мг железа на каждые 100 грамм.

Полезен для больных диабетом

Гликемический индекс злаков низкий, то есть они постепенно высвобождают энергию и не вызывают скачков сахара в крови. Поэтому его регулярное употребление помогает контролировать уровень глюкозы в организме, что благоприятно для диабетиков.

Помогает похудеть

Квиноа можно считать вспомогательным средством в процессе похудания, потому что она содержит большое количество белков и волокон, которые помогают продлить чувство насыщения.

Регулярное употребление может уменьшить количество рафинированных углеводов, которые в избытке приводят к накоплению жира в организме. Важно отметить, что никакая пища сама по себе не способна снизить вес.

В идеале человек должен вести здоровый образ жизни, сбалансированное питание в сочетании с регулярной физической активностью.

Альтернатива для больных целиакией

Люди с непереносимостью глютена (целиакия), протеина, содержащегося в пшенице и ее производных, при употреблении этих продуктов проявляют такие симптомы, как диарея, боль в животе и другие желудочные проблемы. Квиноа не содержит глютена и может заменить пшеничную муку в некоторых сладких и соленых рецептах.

Это здоровый вариант для вегетарианцев

Для тех, кто не ест мяса, киноа может быть отличной альтернативой из-за присутствия железа и белков. Одна из основных задач для вегетарианцев – найти продукты, содержащие эти питательные вещества, необходимые для предотвращения проблем со здоровьем.

Разновидности киноа

Существует много видов злака.

Мы рассмотрим следующие: белая, красная и черная киноа.

Если сравнивать эти виды по минералам и витаминам – мы не увидим большой разницы. Однако, самым популярным видом для приготовления является белая киноа.

Красную и черную преимущественно используют для салатов, выпечки или украшения блюд, хотя по вкусовым качествам они нежнее и слаще белой квиноа.

Черная сохраняет свой цвет даже после приготовления.

В 1 стакане (250 мл) приготовленной черной киноа содержится:

• 8 грамм протеинов;
• 5 грамм клетчатки;
• 3 мг железа;
• 0,08 мг фолиевой кислоты, которая помогает Вашей коже и волосам сохранять здоровый вид, а нервной системе функционировать лучше.

Красная квиноа придает блюдам красивый цвет и прекрасный вкус.

1 стакан приготовленной красной квиноа содержит:

• 8,14 грамм протеинов;
• 5,2 грамм клетчатки;
• 0,078 мг фолиевой кислоты;
• 2,76 мг железа (железо, которое содержит киноа, лучше усваивается с витамином С (например брокколи или томаты));
• 2,02 мг цинка, который поддерживает иммунную систему.

1 стакан приготовленной белой киноа содержит:

• 8,1 грамм протеинов;
• 5,2 грамм клетчатки;
• 0,84 мг фолиевой кислоты;
• 3 мг железа;
• 2,2 цинка.

Также есть небольшая разница при приготовлении.

Быстрее готовится белая киноа – 10-15 мин. Красная и черная потребует примерно на 5-10 мин больше времени.

Применение в кулинарии

В кулинарии используют киноа по-разному. Практически у каждой страны есть свой оригинальный способ приготовления.

Рецепты с использованием крупы совершенно разные. Зерна можно класть в первые блюда, в смеси, предназначенные для фаршировки птицы и овощей, а также в фарш для котлет или биточков.

Киноа – максимально полезная альтернатива традиционным гарнирам из риса, гречки или злаковых круп.

Полученную из квиноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд (калоризатор).

При добавлении в неё воды и сахара получают прекрасный прохладительный напиток.

При приготовлении количество крупы увеличивается почти вдвое.

То есть с 1 стакана крупы у вас получится 2 стакана готовой каши.

Готовьте киноа в пропорции 1: 2 (на 1 стакан киноа – 2 стакана воды).

На вкус киноа напоминает нешлифованный рис, но вкус значительно мягче и приятнее.

Как готовить киноа

Зерна злака варят, как любую другую крупу с предварительным замачиванием в нескольких водах

1. Перед приготовлением тщательно промойте киноа. Далее замочить ее в воде на час чтобы сошла горечь. После чего промойте еще раз.
2. Когда закипит вода (напоминаем пропорции 1: 2), высыпьте зерна, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до момента, пока она не впитает всю воду (примерно 15 мин).
3. Можно перемешивать крупу во время приготовления, чтобы не пригорела.
4. Выключите огонь, добавьте специи, масло и держите ее под крышкой еще 5-10 мин.

С чем готовить

1. Миксуйте киноа с тыквенными семечками, кориандром, зеленым луком.
2. Добавляйте орехи и фрукты и наслаждайтесь на завтрак вместо овсянки.
3. Из муки крупы можно готовить лапшу, маффины, печенье.
4. Проростки квиноа можно добавлять в любимые салаты.
5. Добавляйте крупу в супы.

Салат с киноа и овощами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 чайной ложке содержится 7 грамм крупы, в 1 столовой ложке – 25 грамм, а в 1 стакане – 206 грамм.

Чем можно заменить киноа

Лучше всего вместо этой крупы применять пшено.

Все дело в том, что его грубая оболочка также содержит полезную клетчатку и достаточно много растительного белка. Стоит сказать, что в пшене нет глютена, как и в киноа.

Как проращивать киноа?

Как и все культуры для проращивания, квиноа не должна подвергаться любым способам обработки (химической, термальной и т.д.).

Для проращивания вам понадобится посуда (стеклянная банка или фарфоровую посуду), марля, сито или дуршлаг, чистая вода.

1. Тщательно промойте крупу.
2. Промытые зерна поместите в посуду или банку и залейте водой так, чтобы она покрывала киноа.
3. Вода должна быть чистой и не превышать температуру в 20 ℃;
4. Оставьте ее на несколько часов (3-5)
5. Слейте воду и промойте крупу, выложите ее обратно в банке или на сосуд, застеленную марлей еще на 8-12 ч.
6. Периодически промывайте и снова выкладывайте в сосуд.
7. Когда появятся первые ростки – киноа готова к употреблению.

Как выбрать и хранить

Так как крупа в нашем регионе не выращивается, то она имеет довольно высокую цену. При покупке обращайте внимание на целостность упаковки. Крупа должно быть однородной и не иметь посторонних примесей.

Не надо хранить квиноа в упаковке, в которой она продавалась. Лучше держать ее в контейнере или полотняном мешке в сухом и прохладном месте.

Противопоказание и вред

Не рекомендуется употреблять при:

• заболевания почек;
• подагре;
• детям до 3 лет;
• беременным и кормящим матерям.

При злоупотреблении могут быть проблемы с пищеварением и тяжесть в желудке.