Черный кардамон применение

Черный кардамон — пряность из плодов травянистого растения Amomum subulatum.

Amomum subulatum – многолетнее растение с листовым стеблем, включающим в себя около 20 листовых побегов. Листья, имеющие форму меча, темно-зеленого цвета. Плоды длинные, капсулированные, имеют по 40-50 семян на плод. Цветки шаровидные белого цвета.

Он отличается от Elettaria cardamomum (зеленого кардамона), большими и коричневыми плодами.

Растет пряность в Азии, в восточно-гималайском нагорье.

Созревание и плодоношение растения приходится на третий год посадки. Урожай черного кардамона собирают на 30-40 день после окончания цветения, пока плоды не полностью созрели. Сбор осуществляется вручную.

Специя имеет свежий, без горечи вкус с оттенком мяты.

Состав специи

Черный кардамон в своем составе содержит:

3 % эфирных масел;
витамины;
микро и макроэлементы.

Разновидности кардамона

Существует два вида кардамона. И это совершенно разные пряности.

В первую очередь это плоды растения Elettaria cardamomum — зеленый кардамон, у которого сильный аромат.

Применяется он в небольших количествах.

Есть еще и черный кардамон — плоды растения Amomum subulatum.

Считается, что его можно добавлять в пищу в неограниченных количествах, не боясь испортить основной аромат блюда.

Также пряность имеет привкус копчености из-за того, что плоды после сборки высушиваются на огне.

Применение в кулинарии

В составе знаменитой приправы гарам масала, наряду с кориандром, черном перцем, тмином, фенхелем, горчицей, гвоздики и лаврового листа есть и черный кардамон. Приправа добавляется в мясные блюда, и придает им неповторимый пикантный вкус.

Его добавляют в овощи, супы, плов.

Кардамон черный шикарная специя для вегетарианцев, которые раньше предпочитали копченую мясную пищу.

Сейчас натурального копчения практически нет, в основном добавляется жидкий дым. Поэтому лучше использовать черный кардамон.

Хозяйке на заметку.

Вскрытые плоды и размельченные семена быстро теряют свой аромат. Поэтому рекомендуется подготавливать специю непосредственно перед закладкой в блюдо.

Очень вкусный получается гороховый суп. Пряность дает приятный копченый вкус блюду, как будто Вы добавили туда копченой колбасы.

В десертах черный кардамон не применяется.

Лечебные свойства

Каковы же полезные свойства и противопоказания по применению кардамона?

С помощью кардамона черного лечат кашель, астму, горло и бронхиты.

Он улучшает зрение, восстанавливает силы.

Когда раньше не было зубной пасты, люди очищали полость рта пожевав семечку кардамона. Мало того, что она придаст приятный запах, но и еще уничтожает патогенную микрофлору, которая размножается у нас во рту.

С помощью кардамона можно снять тревогу, напряженность, он хорошо успокаивает нервную систему.

Так же специя стимулирует работу печени, помогает снимать боль в сердечной мышце.

Кардамон черный благотворно воздействует на пищеварительную систему человека. Помогает снимать колики и спазмы, увеличивает приток желчи, способствует устранению вздутия живота.

В целях профилактики и улучшения работы желудочно-кишечного тракта рекомендуется применять следующий отвар:

Смешать по двадцать грамм кардамона и тмина с десятью граммами фенхеля.
Ингредиенты перемолоть.
Взять две чайных ложки полученной смеси и завариваем ста граммами кипятка.
Дать отвару настояться.
Процедить и пьем раз в сутки.

Его используют при лечении нефрологических и урологических болезней. У кого есть проблемы со здоровьем почек или мочевого пузыря, могут смело включать в свой рацион блюда или чай содержащие специю.

Хозяйке на заметку.

В столовой ложке содержится 5 грамм черного кардамона, а в чайной — 2 грамма.

Противопоказания и вред

Его нельзя употреблять:

людям, у которых повышенная кислотность;
женщинам, готовящимся стать матерью.

Применение в парфюмерии

Из семян растения делают масло – кардамоновое эфирное масло, которое используют для массажа в массажных салонах, а так же для принятия ароматических ванн.

Благодаря его антибактериальным свойствам из него изготовляют ароматное мыло, шампуни.

На основе специи изготовляют крема и мази для лечения грибковых заболеваниях кожи.

Может пригодится:
Кардамон можно сложить в мешочек вместе с лавандой и убрать в шкаф. Это средство прекрасно будет пугать моль и создавать приятный аромат в вашем платяном шкафу.

Нотки аромата кардамона можно услышать во многих парфюмах известных брендов, таких как: