Кардамон зеленый

Кардамон (латинское название Elettaria cardamomum) — одна из дорогих пряностей.

За свои качества и еще за цену, его называют «царем специй» или «райским зерном».

Это травянистое многолетнее растение, который растет в тропических странах.

Стебли его достигают около 4 метров, корни мощные, цветы белые с розовым узором.

Листья длинные, имеющие клиновидную форму.

Плоды небольшие ярко-зеленые коробочки внутри которых находятся черные семена.

Они созревают на третий год, но как приправу мы применяем их недозрелыми.

Родина — остров Цейлон и малабарский берег Индии.

Существует два вида: черный и зеленый. Наибольшее распространение получил, именно зеленый кардамон.

 Применение в кулинарии

Куда добавлять и где употреблять в кулинарии?

Используют кардамон в приготовлении мясных продуктов, сыров, рыбы, соусов, кондитерских изделий при консервировании овощей и фруктов.

Он является одним из ингредиентов приправы карри.

В Азии его добавляют в йогурты и при готовке плова.

В Германии рождественские пряники не обходятся без ароматной приправы. Ее можно бросать в различные чаи.

В Скандинавии всегда употребляют при мариновании морепродуктов (салаки и сельди), также здесь его обязательно вносят в горячительные напитки такие, как пунш и глинтвейн.

В Индии ни одна сладость не обходится без райского зерна. Также его кладут практически во все вторые блюда. Это их визитная карточка, так же как и куркума.

Масала чай без зеленого кардамона просто невозможно представить.

Как готовить чай из кардамона?

Чем можно заменить кардамон?

К сожалению, однозначной замены не существует.

Можно лишь немного приблизиться к его вкусу, смешав в равных количествах молотый мускатный орех с измельченным имбирем или корицой.

 Состав специи

Говорят, что он избавит Вас от тысячи заболеваний.

В эпоху Возрождения он реализовался, в аптеке как препарат от всех недугов и рецептура смешивания хранилась в строжайшем секрете.

Что же в себе содержит зеленый кардамон? Какие полезные вещества?

Содержатся в нем витамины группы В и А. Как мы знаем витамины группы B участвуют в обменных процессах человеческого организма, они так же воздействуют на нервную и эндокринную систему. А витамины группы А это – антиоксиданты.

Из микроэлементов в нем находятся:

• железо;
• марганец;
• калий;
• кальций;
• фосфор;
• магний;
• цинк;
• медь;
•  большой процент клетчатки.

Источником лечебного действия являются эфирные масла, которые получают из семян:

1. Успокаивающее и обезболивающее качества присущи АМИДОНУ (его еще именуют МЕТАДОН).
2. Противомикробное воздействие обеспечивает БОРНЕОЛ.
3. Так же противовоспалительное, местное анальгезирующее действие оказывает КАМФАРА.
4. Болеутоляющее влияние на сердечно-сосудистую и нервную систему, удаления результатов воздействия стресса дает ЛИНАЛООЛ.
5. Отхаркивающий и антисептический эффект достигается с помощью ЦИНЕОЛА.

Как Вы видите достаточно немалый перечень элементов, которыми обладает это растение.

Он содержит более 300 Ккал на сто граммов.

У него камфорный, немного лимонный, немного эвкалиптовый, ни на что непохожий, привкус и яркий аромат.

Хозяйке на заметку.

Пряные семена кардамона в молотом состоянии нет никакого смысла хранить — они в короткий срок теряют свой вкус, питательные и целебные свойства. Поэтому их лучше всего перемалывать сразу перед приготовлением.

Лечебные свойства

Большинство считает, что кардамон – это всего лишь пищевой ароматизатор. Но он имеет много полезных свойств.

Кардамон – это одна из таких специй, которую нужно употреблять ежедневно, чтобы оставаться здоровым и увеличить продолжительность своей жизни.

В чем же польза кардамона?

• Контроль рака.

Он содержит противораковые соединения. Эти соединения могут убивать и предотвращать рост новых раковых клеток.

• Борьба с проблемами пищеварения.

Пряность содержит целый ряд клетчатки и химических веществ, которые очень полезны для пищеварительной системы.

1. Они устраняют проблемы с желудком, спазмы кишечника и вздутие живота.
2. Также способствуют увеличению движения пищи через кишечник, что помогает предотвратить запор, смягчает стул и ускоряет процесс выброса.

Отлично будет если Вы пожуете кусочек растения. Для этого раскрывается семечка и берутся изнутри темные семена. Пожуйте их, если Вы переели много жирного кушанья, то в таком случае запустите процесс переваривания пищи.

• Большое содержание микроэлементов.

Специя является отличным источником железа и марганца, нужных для многих жизненно важных процессов в организме.

1. Они вступают в клеточный метаболизм.
2. Железо также помогает предотвратить анемию, обеспечивая клетки кислородом.
3. Марганец значим для поддержания здоровья костей.

• Понижает уровень холестерина.

Кардамон, богат клетчаткой. А она помогает значительному снижению уровня вредного холестерина в организме и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, что является профилактикой инсультов.

Устраняет ишемическую болезнь сердца. Снимет болевые симптомы, когда есть сердечно-сосудистая патология.

• Лечение тошноты и рвоты.

Прием пряных плодов может помочь с некоторыми неприятными симптомами, такими как тошнота и рвота.

• Улучшить запах и здоровье рта.

«Райское зерно» обладает способностью улучшать неприятный запах изо рта.

Рецепт, который считается старым и традиционным:

можно жевать немного кардамона после еды, чтобы улучшить дыхание.

Также было установлено, что он помогает бороться с бактериями и микробами, которые могут вызвать разрушение зубов.

• Укрепления нервной системы

В эмоциональном плане прием пряных зерен дает хорошее настроение, нежность, оптимизм, повышает умственные способности.

Смесь для укрепления нервов:

1. Берем одну чайную ложку меда.
2. Смешиваем с четырьмя семенами зеленого кардамона.
3. Употребляем каждый день независимо от времени суток.

• Другие преимущества. 

Кардамон имеет много других медицинских применений.

1. Лечение синдрома раздраженного кишечника.
2. Помощь при потере аппетита.
3. Лечение простуды, кашля, бронхита, стоматита и ларингита.
4. Лечение нарушений мочевыводящих путей.
5. Улучшать кровоток и кровообращение.
6. Лечение бессонницы и борьба с депрессией.
7. Уменьшает уровень сахара в крови.

Кардамон для сексуального здоровья

Как и многие растительные добавки он афродизиак — усиливает половое влечение.

Выпитый на ночь, подогретый стакан молока с молотым кардамоном и ложкой меда, оказывает благотворное влияние на либидо.

По этому поводу существует легенда.

У одного индийского падишаха в гареме появилась новая заложница. Была она небывалой красоты.

Но вот беда, был наш правитель стар и немощен. Ему оставалось только любоваться ее великолепием и грацией.

Тогда созвал владыка всех мудрецов и, под угрозой расправы, приказал им найти такое снадобье, которое вернет ему молодость и мужское величие.

Через некоторое время такое зелье нашлось!

Им оказалась жидкость, настоянная на ярко-зеленых стручках кардамона, имеющая будоражащий и возбуждающий аромат.

Кардамон для похудения

Способствует снижению веса так как улучшает обмен веществ в организме человека.

При постоянном употреблении еды с его содержанием, жиры и углеводы сжигаются намного быстрее. И происходит потеря массы.

Диетологи рекомендуют включать его в свое каждодневное меню.

Противопоказания и вред

Его желательно исключить из рациона:

• людям, страдающим язвенной болезнью;
•  аллергикам;
• употребление в больших количествах может привести к коликам и увеличить судороги у тех, кто имеет камни в желчном пузыре.

 Применение в парфюмерии 

Нотки пряности можно услышать в духах известных брендов:

•  Armand Basi In;
• Christian Dior Dolce Vita;
•  Hermes Voyage d`Hermes;
• Hermes Un Jardin En Mediterranee;
•  Versace Crystal Noir.