Макароны – как варить, чтоб не слипались?
Макароны, которые слипаются или разваливаются.
Это проблема с которой столкнулся, наверное, каждый хотя бы раз в жизни.
Сегодня попробуем разобраться в ее причинах. И дадим некоторые советы, которые помогут Вам забыть о кулинарных недоразумениях, связанных с приготовлением данного продукта.
В чем причина слипания макарон при варке?
Виновник во всем – крахмал, содержащейся в зернах злаков из которых изготавливают макаронные изделия. В горячей воде он образует клейстер.
Так во время хранения и перевозки макаронные изделия соприкасаясь между собой, намалывают пыль, содержащую крахмал.
И попадая в кипяток, она превращается в клейкую массу практически сразу.
Что делать, чтоб макароны не слипались?
Макароны изготавливаются из разных сортов пшеницы.
При покупке рекомендуется выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (в такой муке меньше крахмала).
Но, а если Вы приобрели макаронные изделия из обычной муки, то тогда придерживайтесь простых правил приготовления.
Как варить макароны?
Надо очень хорошо понимать, что макаронные изделия всегда нужно укладывать в кипящую воду.
Воду надо посолить, тогда они будут не такими пресными. Соли нужно чуть больше, чем на Ваш вкус.
Варить спагетти и макароны нужно в большом количестве воды.
Воды должно быть в два – три раза больше чем макарон.
После засыпания макарон в воду, их надо хорошо размешать.
Содержание крахмала станет меньше и проблемы со слипанием не должны возникать. Также периодически помешивайте до закипания.
После закипания добавьте в кастрюлю одну столовую ложку растительного масла. Хорошо помешайте. Это предотвратит от слипания продукта в конце приготовления.
Но это в том случае, если Вы будите его использовать как гарнир.
А если готовите пасту как блюдо, то макароны рано или поздно встретится с соусом. А в соусе есть, например, оливковое масло. Таким образом паста не слипнется.
Читайте также: как правильно варить рис?
Сколько минут надо варить макароны?
Время приготовления указано на упаковке. Но.
За одну-две минуты до готовности выловите одну макаронину и попробуйте ее.
Она должна быть мягкой снаружи, но оставаться твердоватой внутри.
Макаронные изделия имеют свойство доходить под воздействием температуры и после варки. Поэтому подержав их на огне одну лишнюю минуту Вы рискуете переварить их.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде.
Хозяйке на заметку.
Большинство видов макарон должны подаваться «аль денте», что по-итальянски означает «на зубок». Это состояние, в которой макароны уже почти готовы, но достаточно тверды и не успели развариться.
Не промывайте макаронные изделия после варки. В теплом или горячем состоянии они лучше смешиваются с соусом.
Презентовать блюдо надо сразу после приготовления, чтобы в полной мере насладится его вкусом.
Готовьте с удовольствием.
