Как варить рис для суши?
Поговорим о том, как сделать правильный рис для суши роллов дома.
В заведениях рис варится в больших рисоварках.
Дома лучше варить рис в мультиварке. Но если у вас нет ни мультиварки, ни рисоварки? Зато дома у каждого найдется кастрюля.
Как варить рис для суши в кастрюле в домашних условиях
Пошаговый рецепт идеального риса, для суши и роллов, который каждый сможет приготовить дома.
Для приготовления возьмем кастрюлю объемом 1,2 литра.
Кто когда-либо пробовал приготовить суши ролл дома, пытался найти именно рис, на котором будет написано, что он именно для суши.
Такой рис – это рис высшего сорта.
Но если вы возьмете рис даже первого сорта, хуже для домашних роллов он точно не будет. Надо брать рис кругло-зернистых или среднезернистых сортов.
Для приготовления нам понадобится:
- рис – 300 грамм;
- вода – 360 грамм.
Для рисовой заправки (получается с запасом 150 грамм):
- уксус 9% – 50 грамм;
- вода – 100 грамм;
- сахар – 5 столовых ложек с горкой (125 грамм);
- соль – 2 чайных ложки без горки (13 грамм).
Процесс приготовления
Будем варить 300 грамм риса. Если у вас нет доме весов, то 300 грамм риса – это как два почти полных пластиковых стакана.
Промываем рис два-три раза проточной холодной водой.
Первая вода достаточно мутная, а нам все-таки нужно чтобы вода была более прозрачная.
Далее нам нужно налить необходимое количество воды для варки.
Если бы варили в мультиварке, тогда бы взяли 110 процентов воды от 100 процентов риса.
Для варки в кастрюле необходимо взять 120 процентов воды от первоначального веса риса.
В нашем случае это 360 грамм, а именно, это два полных пластиковых стакана воды.
После того, как залили рис водой, ставим на плиту.
Выставляем максимальную мощность или огонь. Накрываем крышкой и ждем закипания воды.
После закипания убавляем мощность на минимальный огонь и оставляем вариться на 15 минут.
Пока варится рис, приготовим заправку («сушизу»).
Уксус должен быть 3%, если больше, то разбавляйте.
Для заправки нужен трехпроцентный уксус. Найти его довольно-таки тяжело, но девятипроцентный уксус найти просто.
Поэтому мы сделаем из девятипроцентного трехпроцентный уксус.
Для этого разбавляем 9% уксус водой, в пропорции 1 к 2.
Также нам потребуется сахар и соль.
Сам процесс приготовления заправки для риса выглядит следующим образом (заправку приготовим с небольшим запасом).
50 грамм 9% уксуса, 100 грамм воды, 125 грамм сахара (5 столовых ложек с горкой) и 13 грамм соли (2 чайных ложки без горки).
Соединяем все вместе.
Далее все тщательно перемешиваем, чтобы у нас не осталось никаких кристаллов сахара и соли. Ведь, если они останутся, тогда при попадании на рис он будет либо сладкий, либо соленый.
Хранить заправку рекомендуется в холодильнике.
По истечении двадцати минут, выключаем плиту.
Открываем крышку, закрываем полотенцем и ставим крышку обратно.
Теперь ждем еще 15-20 минут для того, чтобы у нас лишняя влага впиталась в это полотенце.
На наше количество риса нам потребуется 35 грамм готовой заправки.
Если вы не желаете готовить заправку в прок, то ее можно приготовить для нашего количества риса, используя весы по следующим пропорциям:
- рис – 300 грамм;
- уксус 3% – 33 грамма;
- сахар – 27 грамм;
- соль – 3 грамма.
Прошло 20 минут.
Рис заливаем заправкой. Аккуратно перемешиваем – от краев к центру.
Получился идеальный рис для суши роллов.
У нас нет здесь каши, но и также у нас рис не сухой. А именно такой, который нам нужен для суши и роллов.
Выкладываем рис и оставляем его остывать минут на 15, периодически минут через пять перемешивая.
Рис для суши готов.
Из него можно приготовить абсолютно любой ролл.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.
