Как отличить корицу от кассии в палочках фото

Отличить корицу от кассии в палочках и в порошке – как это сделать и зачем?

Корица – это дорогая и очень полезная специя.

Но то, что обычно продают в торговых точках с названием «корица» – это не корица, а совсем другой продукт. Это кассия.

Цейлонская корица и кассия

В мире используются два основных сорта корицы:

1. Цейлонская корица (или настоящая).
2. Корица кассия (фальшивая корица).

Первая из Шри-Ланки, а вторая из Китая.

Цейлонская корица (Cinnamomum Zeylanicum или verum) и корица кассия (Cinnamomum cassia) ботанически различаются, хотя обе принадлежат к одному семейству лавровых.

Обе пряности получают из дерева.

Цейлонская корица

Цейлонская корица – из внутренней коры ветвей вечнозеленого дерева, называемого коричным деревом. Произрастет оно на западе Индии и на Шри-Ланке (остров Цейлон).

Растение предпочитает влажный тропический и субтропический климат.

Для производства настоящей специи используют только ветки, возрастом не более двух лет, диаметром до 2 сантиметров, которые имеют темно-коричневую кору. Грубый внешний слой снимают, получая доступ к нежной внутренней коре, которую высушивают на солнце и сортируют. Отходы используют для производства коричного масла.

Заготавливают кору в сезон дождей.

Кассия

Кассия – это кора китайского коричного дерева, произрастающего на территории Китая, Вьетнама и Индонезии.

Для получения кассия обычно используют дерево возрастом 7-10 лет.

Китайская корица намного дешевле, поэтому ее больше всего и продают.

Кассия составляет около 92% мирового потребления.

Полезные свойства корицы

Уметь отличать настоящую корицу от кассии необходимо, поскольку кассия содержит кумарин (в больших количествах опасен для здоровья), а полезные свойства цейлонской корицы гораздо богаче.

Для длительного употребления отдавайте предпочтение цейлонской корице.

Полезные свойства цейлонской корицы

1. Корица является естественным антиоксидантом.
2. Корица расширяет сосуды, активизирует работу головного мозга.
3. Она считается чрезвычайно эффективным средством для понижения уровня сахара, что делает ее настоящей находкой для диабетиков. Пряность улучшает метаболизм глюкозы аж в 20 раз, что значительно улучшает регулирования сахара, при этом достаточно всего 1/5 чайной ложки, а это небольшая щепотка.
4. Корица также обладает свойствами афродизиака.
5. Помогает против менструальных спазмов.
6. Корица снижает распространение раковых клеток при лейкемии и лимфоме.

Полезные свойства кассии

Кассия способствует:

• мягкому очищению организма;
• стимулирует пищеварение;
• активизирует обменные процессы;
• ускоряет выведение из тканей лишней жидкости;
• помогает людям с отеками, запорами хронического типа, пониженным выделением мочи;
• улучшает кровообращение.
• тормозит образование холестерина и его отложение на внутренних стенках сосудов, считается отличной профилактикой инфарктов и инсультов.

Как отличить цейлонскую корицу от кассии

Многие считают, что отличить настоящую цейлонскую корицу от фальшивой практически невозможно.

Существует несколько советов, которые помогут распознать настоящую пряность.

Йод

С помощью медицинского йода можно на 100 % определить корицу.

Однако, надо быть крайне внимательным. Поскольку разница совсем незначительна.

Для проведения эксперимента необходимо добавить небольшое количество (несколько капель) медицинского йода в корицу.

Если она поменяла цвет на темно-синий, то это настоящая корица. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Если корица стала иссиня-черной – то это однозначно ложная корица.

Внешний вид

Старайтесь покупать исключительно палочки корицы. Так возникает большая вероятность, что вы приобретете настоящий продукт.

Внешний вид палочек цейлонской корицы значительно отличается от кассии. Они более тонкие и свернуты, как пергамент, имеют сильные завитки.

Кора цейлонской корицы тонкая, как бумага, и очень хрупкая. Ее легко раздавить пальцами и превратить в порошок.

Цейлонская корица более светлая, обладает очень ярким, сладким и жгучим ароматом и вкусом.

Кассия – более тусклая, темно-красного оттенка.

Палочки фальшивой корицы довольно толстые и твердые. Раздавить их крайне сложно. Имеют ярко выраженное отверстие внутри трубочки.

В разрезе у них меньше завитков, чем у цейлонской корицы. Также палочки кассии почти раскручены или скручены с одного конца.

Запах

Корица обладает особенным запахом, который невозможно ни с чем спутать.

Яркий утонченный запах характерен только для настоящей корицы. Ведь именно за свойства аромата и вкуса корица невероятно популярна.

За эти качества корицу активно используют в пищу.

Кассия не обладает сильным ароматом.

По надписям на упаковке

Если вы относитесь к той части людей, которые доверяют производителю – то обязательно прочитайте надписи на упаковке.

Возможно, там указана правдивая информация.

Настоящую корицу подписывают словами «Cinnamomum zeylanicum», а кассию «Cinnamomum Aromaticum».

Корица молотая

Специалисты рекомендуют покупать не порошок, а свернутую палочку корицы. Так вы точно знаете, какую корицу вы приобрели.

Ну, а если у вас есть порошок корицы, вы можете проверить его подлинность с помощью медицинского йода.

Проверяется порошок так же, как и коричные палочки (смотри выше по тексту).

Противопоказание и вред

1. Не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
2. Не рекомендуется употреблять корицу при проблемах с печенью и поджелудочной железой, а также беременным женщинам.
3. Корица содержит кумарин, который, если присутствует в слишком большом количестве, может быть вреден для печени. Цейлонская корица содержит гораздо меньше кумарина, чем кассия.

Китайская корица может иметь уровень кумарина до 60 раз выше, чем у цейлонской корицы.

Вывод

Эти несколько советов помогут вам правильно выбирать настоящую приправу, которая значительно отличается от других.

Корица должна быть настоящей потому, что она очень полезная и вкусная.