Мамалыга, что это такое?
Мамалыга – это уникальнейшее блюдо, приготовляемое из кукурузной крупы.
При слове мамалыга возникают ассоциации с кукурузной кашей, которую режут ниткой и едят руками.
Этому блюду сотни лет. Исторически она являлась пищей крестьян. Ее считают и кашей, и хлебом одновременно.
Мамалыга – стародавнее молдавское национальное блюдо.
Существуют в других кухнях мира блюда с похожей рецептурой, но с другими названиями. В грузинской – «гоми», гуцульской – «бануш», «кулеша», абхазкой — «абыста», мексиканской – «томалито», итальянской – «полента».
Как готовить мамалыгу?
Рецепт приготовления прост, но в то же время требует тонкого подхода. Каждый повар знает свой секрет.
Она варится из мелкой кукурузной крупы.
Если кукурузную крупу, перед приготовлением прокалить, то каша будет еще вкуснее.
Нам понадобиться следующие ингредиенты:
- кукурузная крупа – один стакан;
- вода – три стакана;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления
Нам понадобится толстостенная посуда. Ее нужно варить только в чугунном казане.
Наливаем воду в пропорции: стакан крупы – три стакана воды.
Немного присаливаем.
Перед самым закипанием воды высыпаем тонкой струйкой крупу, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Высыпаем не всю крупу, а только четвертую часть.
Когда вода закипит, и высыпанная каша разбухнет – высыпаем оставшуюся крупу.
Варить надо сначала на среднем огне, а потом убавить и доваривать на маленьком огне. В процессе варки кашу надо постоянно помешивать деревянной ложкой (лопаткой). Варится мамалыга 30-40 минут.
Когда каша готова, ее отодвигают мокрой ложкой от стен казанка и вываливают на деревянную доску. На тарелке она «вспотеет», размякнет и станет не вкусной.
Режется мамалыга суровой нитью или специальным деревянным ножом. К металлическому ножу она будет прилипать.
Читайте также: как правильно варить булгур
Видео рецепт приготовления «поленты»
Состав и польза
Мамалыга приносит большую пользу нашему организму.
Кукуруза богата ненасыщенными жирными кислотами.
В ней содержится много:
- клетчатки;
- углеводородов;
- белка;
- витаминов группы B;
- витамин E, K;
- железо;
- фосфор;
- магний;
- калий;
- волокна.
Хотя в процессе приготовления она теряет часть питательных веществ, но более 60 % из них сохраняются.
Каша не только питательна, но и полезна.
Употреблять ее рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, артритах, людям с повышенной кислотностью.
Употребление в пищу каши способствует повышению мужской потенции. Микроэлементы, содержащиеся в ней, усиливает мужские гормоны.
Применение
Подают мамалыгу к столу со свиными шкварками, брынзой, сметаной, рыбой и мясом.
Или просто режут кусочками и используют вместо хлеба.
Хорошо она сочетается с чесночным соусом.
Мамалыга для рыбалки
Мамалыгу очень часто готовят рыбаки, применяя ее в качестве поклевки.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.
