Черный перец молотый является одной из главной специей не только восточной кухни, но и всего мира. Нет людей, которые хоть раз в жизни не употребляли его.
Получают его, путем перемалывания черного перца горошка.
А он является плодом многолетней травянистой лианы, которая произрастает, обвивая рядом растущие деревья и в высоту может достигать пятнадцати метров.
Листья небольшие 8 – 10 сантиметров, цветки мелкие. Плоды – ягоды костянки небольшие в диаметре, собранные в кисти длиной около четырнадцати сантиметров. В кисти бывает до тридцати ягод. За один год собирают два урожая специи.
Черный перец растет практически во всех Азиатских и Африканских странах, а также государствах Латинской Америки.
Самым качественный считается из Индии, а лучшими сортами — малобарский и теплишари. Хороший перец весит где-то 600 грамм на 1 литр объема.
Он должен быть крепким, не ломаться.
На рынке много видов перца: черный, зеленый, белый.
Это все плоды с одного и того же растения. Отличие этих специй разные сроки созревания и уборки урожая. Когда плод зрелый он розовый или красный. Его снимают, сушат под солнцем. Высушенный он становится черным и сморщенным.
Чаще всего используют черный перец: горошком и молотый.
Многие думают, что молотый черный перец должен быть черного цвета. Это не так. Качественный молотый продукт серого цвета.
Хозяйке на заметку:
молотый черный перец хранится два три месяца.
После истечения этого срока он начинает утрачивать свои целебные и вкусовые свойства, а аромат его будет снижаться.
Для того, чтобы раскрылась специя, стала более ароматная, нужно на сухую сковороду насыпать ее, и на большом нагреве прогреть. После этого раздробить или перемолоть и использовать в приготовлении пищи.
Состав черного перца
Специя богата жирными и эфирными маслами, есть в ней смолы и крахмалы. А жгучесть продукту придает алкалоид пиперин, которого содержится около девяти процентов.
Лечебные свойства
Он очень хорошо помогает в пищеварении, поднимает пищеварительный тонус.
Из него получают экстракты, для улучшения совместимости с лекарствами, и продают в виде капсул или порошка.
Черный перец хорошо очищает организм, уменьшая слизи и шлаки, улучшает микроциркуляцию. Выводя слизи из организма, помогает снижать вес.
Он обладает хорошим обезболивающим действием.
Рецепт от кашля и боли в горле
Содержание в специи антиоксидантов предупреждает развитие рака, сердечно-сосудистых заболеваний или проблем с печенью
Его применяю в различных диетах, как средство, способствующее избавления от лишних килограммов.
Рецепт для похудения.
- Первый день. Выпить стакан теплой воды.
- Второй день. Стакан воды + чайная ложка меда (желательно прошлогоднего).
- Третий день. Стакан воды + чайная ложка меда + лимонный сок с ½ лимона.
- Четвертый день. Стакан воды + ложка меда + лимонный сок + пол чайной ложки молотого черного перца.
- Пятый день. Стакан воды + ложка меда + пол чайной ложки молотой специи.
Можно употреблять два раза в день: утром и вечером. Курс приема можно повторять после двух трех дней перерыва. Регулярное применение приводит к хорошему очищению организма и снижению веса.
Черный молотый перец входит в трикату, наряду с длинным перцем (пиппали) и молотым имбирем.
Справка:
трикату — это древнейший аюрведический рецепт порошка, стимулирующего пищеварение с отхаркивающим и ветрогонным эффектом.
Применение в кулинарии
Черный перец можно употреблять практически в любом соленом блюде, а также в сладких блюдах и фруктах!
При приготовлении пищи желательно добавлять молотый черный перец. Он легче усваивается организмом, чем горошком.
Мясным и рыбным блюдам молотый перчик придает особый аромат и делает пищу не только вкусной, но и полезной.
Черный молотый перец входит практически во все наборы специй.
В холодные супы, как и в горячие, для придания неповторимого аромата, часто добавляют молотый перчик.
Его применяют в овощных салатах, подливках и соусах.
После добавления черного перца в приготовляемые блюда, их срок хранения увеличивается.
Совместимость с другими специями
Следующие специи совместимы с черным перцем:
- белый перец;
- зеленый перец;
- кайенский перец;
- лавровый лист;
- ягоды можжевельника;
- паприка;
- кориандр;
- семена фенхеля;
- шафран;
- имбирь;
- базилик;
- орегано;
- мята;
- чеснок.
Как хранить молотый черный перец?
Так как он боится влаги, то его нужно содержать в герметично закрывающейся стеклянной таре в темном, сухом месте. Срок хранения не более 3 месяцев.
