Соус «Цезарь» – приправа, с нежным чесночным ароматом и красивым желтоватым цветом, покорила сердца многих гурманов.
Он до такой степени своеобразный, что его стали готовить буквально к любому блюду, а не только как заправку к салату с таким же названием.
Соус «Цезарь» продукты для приготовления
Чтобы приготовить упрощенный вариант соус «цезарь» нам нужны как простые ингредиенты, так и кое-какие «хитрые».
Обязательно нужно растительное масло.
Рекомендуем – оливковое рафинированное масло. Нерафинированные масла перебьют вкус заправки.
Еще нужна горчица.
Если используете русскую острую горчицу кладите ее немного. У нее очень насыщенный горчичный вкус, а пикантной остроты соусу не помешает. Но если хотите, то можно использовать сладкую горчицу – только тогда добавьте ее больше.
Еще потребуется два яйца, лимонный сок, соль.
В соус «цезарь» желательно добавить соус «Вустерский» (другое название соус «Вустерширский»).
Также мы возьмем где-то 5 тушек анчоусов. Анчоусы – это основная вкусовая «фишка» заправки к салату «Цезарь». Без них он хорошим не получится.
Еще потребуется чеснок – пару зубчиков.
Каперсы. Их тоже неплохо добавить к соусу, потому что они создают особый вкус. Но если у Вас их нет – то можно обойтись без них.
Твердый сыр. Желательно использовать «пармезан» или что-то похожее на «пармезан».
Соус «Цезарь» классический рецепт
По сути дела, соус «Цезарь» — это майонез, приготовленный с особыми «фишками» свойственными только для этого соуса.
Для приготовления мы взяли следующие ингредиенты:
- яйцо – 2 штуки;
- анчоусы – 5-6 филе;
- соус «Вустерширский» — 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- каперсы – 2 чайной ложки;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- горчица – «русская» 1 чайная ложка, «французская» 2 чайных ложек;
- сыр типа «Пармезан» — 50 грамм;
- растительное масло – стакан;
- соль – ¼ чайной ложки.
Процесс приготовления
Первым делом взобьем яйца с добавлением соли и горчицы.
Теперь в яйца добавляем растительное масло. Тонкой струйкой. Понемногу вливаем, до того состояния пока соус у нас не станет густой и похож на майонез.
Добавим лимонного сока.
К майонезу выдавливаем чеснок.
Разминаем вилкой анчоусы вместе с каперсами. Добавляем к майонезу.
Вливаем чайную ложку соуса «Вустерширский».
Взбиваем все ингредиенты используя погружной блендер.
На мелкой терке натираем сыр «пармезан» и добавляем в соус. Все перемешиваем.
Заправка готова. Перед подачей она, должна немного постоять, чтобы настояться.
Рецепты приготовления соуса «Цезарь»
Заправку для салата Цезарь можно приготовить из оливкового масла, йогурта, сметаны, майонеза.
Чтобы придать ему острый вкус, мы добавляем чеснок, перец, горчицу и «Вустерский» соус.
Необычные нотки соуса добавляют каперсы, оливки, корнишоны, анчоусы.
Заправка для салата «Цезарь» с вареными желтками и горчицей
Ингредиенты:
- 2-3 яичных яйца;
- столовая горчица – 10 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- оливковое масло – 120 мл;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Два больших или три маленьких куриных яйца вкрутую. Остудить, очистить, разрезать пополам. Удалить желтки. Белки для приготовления не потребуются.
- Положите желтки в миску и тщательно протрите их вилкой.
- Добавьте горчицу, лимонный сок. Растереть до однородной массы.
- Постепенно добавить масло, взбить соус миксером или венчиком.
- Добавить специи, снова перемешать.
Этот вариант заправки для салата «Цезарь» является самым простым и популярным.
Соус «Цезарь» на основе йогурта
Ингредиенты:
- несладкий йогурт – 150 мл;
- твердый сыр – 30 грамм;
- оливковое масло – 60 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- столовая горчица – 5 мл;
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко натереть на терке сыр.
- Раздавите чеснок плоской стороной лезвия ножа, залейте маслом и держите в нем не менее 30 минут. Чем дольше зубчики чеснока остаются в масле, тем более ароматной будет заправка для салата.
- Выжмите лимонный сок, это должно быть около столовой ложки.
- Удалить чеснок из масла.
- Положить соль, специи в масло, залить лимонным соком, добавить горчицу, перемешать.
- Смешайте смесь с йогуртом, хорошо перемешайте. Для этого лучше использовать блендер или миксер.
- Добавить натертый сыр, снова взбить.
Если заправка кажется слишком жидкой, можно увеличить количество сыра.
Заправка для салата «Цезарь» на основе майонеза
Ингредиенты:
- майонез (домашнее лучше) – 200 грамм;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 20 мл;
- красный и черный перец, прованские травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок раздавить прессом, смешать с майонезом.
- В эту смесь отжать сок половины лимона, залить соевым соусом, добавить специи и сушеные прованские травы.
- Сбейте смесь венчиком.
Приготовление этого соуса проще, чем все другие варианты заправки, но оно не самое полезное, поэтому используются не очень часто.
Соус «Цезарь» с анчоусами
Ингредиенты:
- филе анчоуса – 100 грамм;
- оливковое масло – 180 мл;
- твердый сыр – 90 грамм;
- каперсы – 50 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- столовая горчица – 5 мл;
- лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
- Выдавить лимонный сок, натрите цедру. Не забудьте помыть и высушить фрукты.
- Порезать чеснок и растолочь с щепоткой соли.
- Отделить филе анчоуса, порезать его.
- Положите кусочки анчоуса, чеснока и горчицы в миску блендера. Добавить лимонный сок и цедру, каперсы.
- Измельчить до однородного состояния.
- Залейте маслом и взбейте.
- Осторожно потрите сыр, добавьте в смесь и снова взбейте.
Этот вариант заправки идеально подходит для салатов «Цезарь» из креветок.
Соус «Цезарь» на основе сливок
Ингредиенты:
- сливки – 0,2 л;
- корнишоны – 60 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- красный перец – 5 грамм;
- мед – 2 мл;
- пряные травы – 5 грамм.
Способ приготовления:
- Корнишоны нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок нарезать или пропустить через чесночный пресс.
- Мед растопить до жидкого состояния.
- Смешайте специи, чеснок, корнишоны, мед в миске.
- Добавить сливки, взбить миксером или блендером.
Приготовить этот вариант заправки не составит труда даже начинающему шеф-повару, при этом салат с ним вкусный и полезный.
Императорский соус с орехами
Ингредиенты:
- ядра грецкого ореха – 50 грамм;
- белый йогурт – 0,25 л;
- соевый соус – 40 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления:
- Выкладываем семена грецкого ореха в ступку.
- Раздавить чеснок вручную.
- Смешать орехи с чесноком, добавить лимонный сок, растереть до получения однородной массы.
- Полученную массу смешать с йогуртом, перемешать миксером.
Эта заправка сделает салат «Цезарь» с тонкой ореховой ноткой, что делает его еще более изысканным.
Соус «Цезарь» с оливками
Ингредиенты:
- куриное яйцо – 2 шт.;
- майонез – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- маслины – 100 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешать сметану с майонезом.
- Яйца отварить, очистить и отдалить желтки.
- Разотрите приготовленные желтки вилкой, добавив к ним соль, перец и бальзамический уксус.
- К полученной смеси добавить сметану, смешанную с майонезом. Взбить смесь до однородной консистенции.
- Нарежьте оливки тонкими кружочками, добавьте в заправку и хорошо перемешайте.
Если вы освоите приготовление соуса «Цезарь», то у вас на вооружении будет рецепт, который вы сможете применять у себя на кухне в любой ситуации.
Ведь правильно приготовленные соус – залог успешных блюд.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.
