Соус «терияки» – японский соус на основе соевого соуса и сахара. Название происходит от «тери» — означающего блеск, и «яки» — жарить.
Традиционный японский рецепт состоит из соевого соуса, сахара и сакэ или мирина. В Европе, очень часто его делают с добавлением чеснока и различных специй.
С ним готовят мясо, рыбу, птицу, овощи. Он позволяет получить на продуктах красивую карамельную корочку. Делает привычную еду пикантной, придавая ей оригинальный сладко-соленый вкус.
Неплохо иметь такой соус у себя в холодильнике. При этом готовится он очень просто, и в домашних условиях сделать его несложно. А вот купить, особенно в условиях маленького городка, бывает проблематично.
Как сделать (готовить) соус «терияки» в домашних условиях?
Рассмотрим несколько рецептов приготовления этой заправки.
Соус «терияки» с сушеным имбирем и чесноком (простой способ)
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- соевый соус – 150 мл;
- винный уксус – 1 столовая ложка;
- имбирь сушеный – 2 чайной ложки;
- чеснок сушеный – 1 чайная ложка;
- тростниковый сахар (коричневый) – 7 чайных ложек;
- крахмал картофельный – 2 чайные ложки;
- мед – 1 столовая ложка;
- вода 80-90 мл;
- растительное масло без запаха – 1 чайная ложка.
Процесс приготовления.
Растворяем крахмал в воде.
В сотейник наливаем соевый соус.
Добавляем туда же сахар, сушеные имбирь с чесноком, винный уксус и растительное масло. Хорошо все перемешиваем.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 4-5 минут.
Добавляем разведенный крахмал. Варим, пока не загустеет.
Выключаем огонь и добавляем мед. Хорошо перемешиваем. После остывания, можно подавать к столу.
Хозяйке на заметку.
Если у вас индивидуальная непереносимость меда, или просто его не оказалось на вашей кухне. Это не проблема – заменить его можно конфитюром.
Соус «терияки» со свежим чесноком и корнем имбиря
Для приготовления мы подготовили следующие продукты:
- соевый соус – 150 грамм;
- масло растительное (кунжутное) – 1 столовая ложка;
- рисовый уксус 3% — 2 столовых ложки (яблочный 6% — 1 столовая ложка);
- имбирь – 20 грамм;
- чеснок – 20 грамм;
- сахар – 40-50 грамм;
- мед – 1 столовая ложка;
- крахмал – 6 грамм;
- вода — 50 мл.
Процесс приготовления.
Чеснок и имбирь чистим. Измельчаем чеснок с помощью пресса, а имбирь трем на мелкой терке.
Соевый соус наливаем в сотейник.
Хозяйке на заметку.
Соевый соус должен быть хорошего качества, так как это основа соуса «терияки».
Добавляем к соевому соусу растительное масло, чеснок, имбирь, сахар.
Ставим сотейник на плиту. После закипания провариваем две минуты на среднем подогреве.
Добавляем уксус.
Как смесь закипит снимаем с плиты и процеживаем через дуршлаг. Чеснок и имбирь отдали нам все, что было нужно. Их можно выбрасывать
.
Разводим водой крахмал.
Остается последний штрих – соус нужно загустить. Для этого вводим крахмал. Отправляем опять на плиту. Увариваем в течение 3-4 минут. Можно вываривать дольше. Тогда соус станет гуще, так как выпарится жидкость.
Учитывайте тот факт, что при остывании соус будет становиться еще более густым.
Выключаем нагрев. Добавляем мед и хорошо все перемешиваем.
Разливаем по баночкам и даем остыть. Соус готов.
Соус «терияки» с белым вином
Ингредиенты:
- соевый соус — 300 мл.;
- вино сухое белое — 300 мл.;
- коричневый сахар — 300 грамм;
- чеснок — 30 грамм;
- имбирь — 30 грамм.
По этому рецепту соус «терияки» готовится без меда, и без уксуса.
Процесс приготовления.
В сотейник наливаем белое сухое вино и соевый соус.
Высыпаем коричневый сахар.
Хозяйке на заметку.
Коричневый тростниковый сахар при необходимости можно заменить на белый сахар. Но коричневый придает карамельный вкус, а белый нет. При замене на белый сахар – уменьшите количество процентов на 30.
Раздавливаем чеснок (можно нарезать). Также нарезаем имбирь. Добавляем измельченные ингредиенты в сотейник.
Ставим на плиту. Доводим до кипения. Варим на среднем огне 50 минут.
Процеживаем через ситечко. Даем остыть.
Соус готов.
Хранится соус «терияки» до двух недель в герметично закрытой стеклянной банке, в холодильнике.
Если заправка делается не для маринования или обжарки, тогда не нужно ее готовить слишком соленой. За соленость отвечает соевый соус, поэтому во время приготовления разбавляйте смесь водой по вкусу. Если надо, то добавьте еще немного сахара или меда.
Применение
С этим соусом можно приготовить много различных блюд.
Его можно использовать для приготовления:
- мяса и птицы на гриле (в том числе и на открытом огне);
- рыбы и морепродуктов;
- овощей;
- риса и лапши;
- всевозможных грибов.
А на его основе можно делать маринад, в котором даже очень жесткое мясо становится мягким и нежным.
В общем спектр применения – просто безграничен.
Безусловно, самым популярным блюдом с соусом «терияки», является курица «терияки».
Полезные свойства и противопоказания
В Японии соус «терияки» ценят не только за оригинальный вкус.
Считается, что он приносит пользу для здоровья. Но употреблять его нужно, конечно, в ограниченном количестве.
Этот соус нормализует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует давление и благоприятно влияет на функционирование нервной системы.
Не рекомендуется употреблять или употреблять в ограниченных количествах людям страдающих болезнями почек, печени, поджелудочной железы. А также при язвах и гастритах.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.
