Петрушка в нашей стране знакома практически всем. Пастернаку повезло меньше: при упоминании этого слова чаще всего вспоминают великого поэта XX века Бориса Пастернака.
А те, кто знает про овощ пастернак, обычно вспоминают лишь толстые мясистые корни.
Из-за этого существует распространенное мнение, что пастернак – это лишь корневая петрушка, либо, в крайнем случае, одна из её разновидностей.
Так ли это?
И пастернак, и петрушка – растения родственные, принадлежащие к одному семейству – к семейству зонтичных. В которое также входят морковь, сельдерей, петрушка, кервель, фенхель и сельдерей.
И пастернак, и корень петрушки – озимые овощи, съедобная часть которых растет под землей. Пастернак и корень петрушки являются одинаково хорошими источниками клетчатки и витамина С.
Хотя они веками использовались в европейских блюдах, ни один из этих овощей не нашел широкого применения в нашей кухне.
Пастернак
Скромный пастернак похож на морковь, за исключением того, что он не оранжевый, а светло-желтый или почти белый.
Пастернак обладает нежным сладким вкусом и ароматом, напоминающим сельдерей. Мягкий, легкий и крахмалистый по текстуре, он может заменить картофель на столе.
Хотя пастернаком можно наслаждаться круглый год, оптимальный сезон для него – с осени до весны. Пастернак приобретает сладость, оставаясь в земле, и достигает максимальной сладости после заморозков.
При покупке этого овоща выбирайте твердый и сухой пастернак. Хранится корнеплод до трех недель в холодильнике.
Пастернак полезен в профилактике множества заболеваний, таких как:
- ревматизм, артрит;
- почечная недостаточность и камни в почках;
- печень и желчный пузырь:
- печеночная недостаточность;
- бессонница;
- сердечно-сосудистые и дегенеративные проблемы;
- водянка;
- высокая температура.
Использование пастернака
Вкус пастернака настолько сладкий, что в Европе этот овощ использовали для подслащивания тортов и джемов.
Корнеплод сегодня больше употребляют как пряность, нежели как овощную культуру.
Для придания блюдам особого аромата корень кладут в первые блюда, гарниры, салаты или тушеные овощи. Иногда пряность встречается в хмельных напитках (пиве, квасе) и даже в десертах.
Пастернак подходит практически для любого метода приготовления пищи, включая выпечку, варку, жарку, тушение, приготовление на пару и в микроволновой печи.
Корень петрушки
Корень петрушки немного тоньше пастернака. Как и пастернак, корень петрушки имеет бледный цвет и внешне похож на морковь.
Вкус корня петрушки можно описать, как сочетание «сельдерея и моркови с нотами сельдерея, репы и листа петрушки».
Корень петрушки также иногда называют гамбургской петрушкой или голландской петрушкой. Листья корня петрушки шире, чем у обычной петрушки, и их можно использовать для придания аромата пище.
Корень петрушки, прежде всего, ценная витаминная добавка. Достаточно съесть 50 – 60 г петрушки, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте и витамине A.
Также корень петрушки обладает выраженными диуретическими свойствами, что позволяет рекомендовать его больным, страдающим отеками почечного или сердечного происхождения.
Использование корня петрушки
Основное использование корнеплода в быту – это кулинария.
Он обладает сладковато-горьким вкусом, отлично сочетающимся с овощами, мясом и рыбой.
Очищенный корень добавляют в салаты. Он хорошо сочетается с яблоками или овощами в витаминном блюде.
Оригинальный и низкокалорийный суп готовят из корнеплодов петрушки и сельдерея.
Пряность применяется в домашней и промышленной консервации.
Продукты, аромат которых особенно усиливается корнем петрушки, включают:
- капусту;
- лук;
- сладкий картофель;
- свеклу;
- другие корнеплоды.
Сушеный корень петрушки – замечательная приправа, которая поможет необычайно вкусным и полезным приготовить блюдо.
Пастернак и корневая петрушка, чем отличаются?
Их биологическое отличие проявляется уже на уровне рода: петрушка образует свой собственный род, а огородный пастернак посевной относится уже к роду пастернаков.
Попадая в супермаркет или на рынок, легко можно ошибиться в выборе корнеплодов. Ведь внешне корни обоих видов выглядят практически одинаково: корень, как пастернака, так и петрушки – белого, кремового или светло-желтого цвета.
Однако, при более тщательном рассмотрении можно заметить, что в отличие от пастернака корень петрушки имеет бледный бежевый цвет (у пастернака он кремово-желтого цвета).
Пастернак обладает более острым запахом, петрушка – более пресная.
Есть еще одна отличительная особенность во внешнем виде. Стебли петрушки являются как будто прямым продолжением и расширением корня, который длинный, ровный, суживающийся к концу.
Стебли пастернака, как кажется, растут изнутри корня, образуя круглую вмятину наверху. После удаления стеблей вмятина остается и легко заметна. Корень пастернака более толстый, с широкой верхней частью и ярко выраженным тонким «хвостиком» снизу.
