Тмин — популярная специя из семян одноименного растения.
Тмин обыкновенный – двулетнее пряное растение, семейства зонтичные.
В первый год растение образует корень и розетку продолговатых, перистых листьев. На второй год – достигает в высоту до одного метра и выбрасывает цветоносы в виде зонтика.Семена темно-коричневого цвета, при высыхании они распадаются на изогнутые половинки.
Основное сырьё у тмина – плоды (семена). Сбор семян рекомендуется производить рано утром, так они меньше осыпаются.
Существуют дикие и культурные виды растения.
В диком состоянии растет по всей территории Европы. Встретить его можно на лугах, вдоль дорог и опушек. У дикого растения аромат более сильный.
Тмин один из самых древних культивируемых растений. Выращивают его во многих европейских странах.
Пчелы во время цветения собирают нектар, а отходы (жмых) после получения масла — ценный продукт для крупнорогатого скота (увеличивает надои молока)
Хозяйке на заметку.
В столовой ложке содержится 15 грамм семян, а в чайной — 5 грамм.
Состав тмина
Плоды содержат:
- эфирное масло;
- жирное масло;
- белки;
- дубильные вещества;
- флавоноиды;
- микроэлементы.
Лечебные свойства
В чем же польза и вред от употребления тмина?
Семена тмина прекрасное желудочно-кишечное средство. Они убирают гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают брожение, метеоризм. Способствуют лучшему перевариванию пищи. Пряные семена, принятые до обеда, увеличивают аппетит и моторику желудка.
Отвар обладает желчегонным свойством, подлечивает печень, желудок, кишечник.
Тмин сваренный в молоке – это отличное молокогонное средство.
Полезные свойства растения проявляются в успокоении нервного возбуждения грудничков, поэтому младенцев купают в отваре растения.
Настой от болей в желудке:
- две чайные ложки семян залить стаканом кипящей воды;
- настаивать два часа в кастрюле с закрытой крышкой;
- профильтровать;
- принимать три раза в день по четверти стакана.
Применение в кулинарии
Тмин очень широкое применение получил за его жгучий вкус и пряный аромат, и поэтому входит в национальные кухни очень большого количества стран.
Семена добавляют в супы, соусы и квашеную капусту.
Кладут при выпекании хлеба и оладьей.
Растение используют в ликёроводочном производстве, и при приготовлении кваса.
Также пряными семенами ароматизируют сыры.
Хозяйку на заметку.
Хранится тмин в затемнённом прохладном месте, с плотно закрываемой стеклянной таре.
Секреты приготовления
- Чтоб тмин имел насыщенный запах, его надо нагреть на сковороде.
- Применяя пряные семена, надо быть осторожнее: избыток их неблагоприятно отражается на вкусе блюда.
- При приготовлении лучше положить в льняной или марлевый мешочек и удалить перед окончанием готовки.
- Чтоб семена полностью открывали свой аромат – их добавляют в середине, а молотый тмин – в конце готовки.
Хозяйке на заметку.
Тмин в рецепте при готовке блюда можно заменить перцем «чили», семенами укропа, зирой( кумин), анисом.
Как выращивать тмин в открытом грунте
Противопоказание и вред
Применяя тмин нужно помнить:
- растение содержит природную горечь, поэтому его нельзя принимать у кого гастрит или повышенная кислотность;
- аллергикам рекомендуется использовать с осторожностью;
- противопоказан он при ишемической болезни сердца, в после инфарктный период;
- при сахарном диабете ( повышается уровень сахара в крови).
Применение в парфюмерии и косметологии
Эфирное масло, получаемое из семян, используют в косметологии в основном в средствах для ног и тела, в зубных пастах.
А нотки пряности можно услышать в следующих парфюмах:
- Lacoste Elegance Lacoste Fragrances;
- Man Energy Green Novaya Zarya;
- Kenzo Jungle L’Elephant Kenzo.
