Сумах приправа

Сумах — это специя, полученная путем измельчения рубиновых ягод кустарникового растения с одноименным названием.

Растение сумах (сумак) в народе называют олений рог или уксусным деревом.

Относится к роду сумах. Насчитывается более 150 разновидностей. Ареал произрастания — это Северная Америка.

Дерево может вырастать в высоту более 3 метров. Смотрится будто куст, так как растет обычно в несколько стволов.

Он экзотично выглядит в зимнее время. Его ветви, покрытые пушистым налетом сильно напоминают рога оленя. Отсюда и происходит второе название олений рог.

Листья распускаются в мае — июне и похожи на вытянутый черешок, на котором по обе стороны располагаются перистые листочки. Они у сумаха темно-зеленые, а осенью огненно-красные.

Цветы смотрятся невыразительно, но это отличный медонос.

Плоды, без зазоров соединены между собой, что кажется это один плод, в виде свечи, красного цвета. На самом деле это много маленьких ягод плотно прижатых друг к другу и покрыты они мелкими волосками.

Растение неприхотливое, произрастает на сухих, каменистых почвах. К влаге равнодушно, любит солнце. Быстро дает поросль и разрастается. Дерево агрессор. В нашем регионе его культивируют как декоративное.

Сумах в переводе с древнеаравийского означает красный.

С помощью ягод растения раньше изготавливали красную краску.

Состав

Сумах содержит в себе фруктовые кислоты такие, как:

винная;
лимонная;
яблочная;
малеиновая;
фумаровая;
янтарная;
аскорбиновая.

Витамины группы В.

Микроэлементы:

железо;
цинк;
магний;
калий;
кальций;
медь;
натрий.

Имеет кислый, терпко — вяжущий вкус, практически без запаха В продаже плоды реализуются в сушенном виде: целые или молотые в виде гранатово-красного порошка.

Качество молотой пряности определяется по ее цвету: чем ярче и насыщенней, тем лучше ее свойства.

Хозяйке на заметку.

Хранится специя в темном месте в стеклянной, герметичной таре.

Лечебные свойства

В чем польза специи сумах?

Сумах полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Если Вы поели еду, содержащую специю, у Вас никогда не будет ни запоров, кишечник очистится, уйдут боли.

При сахарном диабете снижает уровень сахара в крови, также стабилизирует холестерин.

Применение специи повышает иммунитет и оказывает тонизирующее действие на организм.

Используется для лечения цистита и является мочегонным средством.

Он растворяет и выводит из организма любые слизи.

Рассасывает различные опухолевые заболевания, включая раковые (как это не странно).

Является противовоспалительным средством.

Его применяют для лечения грибковых заболеваний.

Кроме этого прием специи способствует восстановлению мужской силы.

Противопоказание и вред

Применение сумаха может повышать свертываемость крови, поэтому людям страдающим заболеванием тромбофлебита нельзя его употреблять в пищу.
В специи много кислот, поэтому при язвенных болезнях, также не рекомендуется его употребление.

Применение в кулинарии

Плоды сумах не редкость на восточных базарах, а специя частый гость в кухнях стран Ближнего Востока.

Хозяйке на заметку.

Она является полноценной заменой лимона или уксуса.

Сумах отлично подходит для приготовления еды из мясных продуктов, дичи, морепродуктов, также его используют при запекании картофеля и готовки блюд из риса.

Сумах, наряду с кунжутом, орегано, кумином, тимьяном и майораном входит в состав приправы затар.

Свежие ягоды протирают в пюре, а затем варят до нужного загустения. Полученную, таким образом, приправу смазывают мясо, рыбу или птицу перед запеканием на углях.

Если использовать сушеные целые или молотые плоды, то их размягчают в кипятке. Затем сцеживают настой, который употребляют для маринадов и заливок для салатов.