Рецепт соус «Бешамель»

«Бешамель» – французский, так называемый, базовый соус, который готовится на основе термически обработанной смеси муки с жиром и молока.

Бешамель соус

Он широко применяется во многих кухнях мира и подходит к рыбным, овощным и мясным блюдам.

Несмотря на то, что соус подходит ко многим блюдам, отдельно он подается не так часто.

Чаще всего он используется, как основа для более сложных соусов. Или приготовления некоторых блюд, таких как запеченная рыба либо паста.

Также используя соус «бешамель», готовят лазанью и различные запеканки.

Лазанья

Его особенностью служит то, что он специально создан для термической обработки, в отличие от майонеза.

Читайте также: как сделать майонез в домашних условиях.

Авторство соуса приписывается придворному повару короля Людовика XIV – Франсуа Де Ла Варенну. А назван этот соус в честь гофмейстера Луи де Бешамель.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Нам понадобятся следующие продукты:

  • сливочное масло – 50 гр.;
  • молоко – 500 мл.;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • мускатный орех;
  • белый молотый перец;
  • соль.

Растапливаем масло

В посуде с толстым дном растапливаем 50 грамм сливочного масла.

Добавление муки

Кладем две столовых ложки пшеничной муки. Обжариваем муку в сливочном масле в течение двух – трех минут, постоянно ее помешивая.

Готовим соус бешамель

Добавляем пол литра молока. Рекомендуется выливать небольшими частями, активно помешивая смесь, чтобы не было комочков и смесь получилась однородной.

Готовим бешамель

Не переставая помешивать смесь, необходимо добиться ее однородности и довести до кипения. Когда содержимое сотейника закипит, необходимо его посолить, убавить огонь и готовить еще десять минут при слабом кипении, постоянно помешивая.

Приготовление соуса

Добавляем белый молотый перец и щепотку мускатного ореха.

Хозяйке на заметку.

Мускатный орех предпочтительней натирать перед закладыванием в блюдо. Так значительно богаче открывается его аромат.

Перемешиваем соус

Еще раз хорошо перемешиваем смесь и снимаем с плиты. После остывания «бешамель» готов к употреблению.

Соус "Бешамель" – блюдо французской кухни

«Бешамель» получается безумно приятным, очень нежным, со сливочно-молочным вкусом.

Хозяйке на заметку.

Консистенция соуса будет зависеть от объема вливаемого молока. Учтите, что при остывании соус густеет.

Видео-рецепт приготовления соуса «Бешамель»

Используя «бешамель», как основу, и добавляя новые ингредиенты готовят следующие соусы: «морне»; горчичный; «аврора»; «нантюа»; «субиз»; грибной и другие.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
SPECIISHOP
Комментарии: 1
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    error: Content is protected !!