Майонез – самый знаменитый и востребованный холодный соус.
Без него не обходится ни один праздничный стол. Мы добавляем его во всевозможные салаты, холодные закуски, бутерброды.
Соус был придуман французскими поварами.
Появился он в результате казусного случая в 1758 году.
Во время осады крепости в городе Маон у французов из еды остались только яйца и оливковое масло. Яичница и омлеты надоели.
Тогда-то, для разнообразия меню, находчивыми французскими поварами и было изобретено блюдо, которое впоследствии получило название «майонез».
Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях
Домашний майонез, в отличие от магазинного, содержит только натуральные ингредиенты. Это позволяет улучшить вкус приготовляемых блюд, в которые он добавляется.
Для его приготовления мы приобрели:
- 200 гр. растительного масла без запаха;
- 1 яйцо (крупное);
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ч. ложка (3.5 гр.) сахара без горки;
- 1/3 ч. ложки (2.5 гр.) соли;
- 1/3 ч. ложки (2 гр.) горчицы, если любите вкус горчицы более выраженный, добавляйте больше;
- щепотка белого молотого перца (можно чёрного).
В начале в чашу наливаем растительное масло. Главное, чтоб рафинированное, без запаха.
Добавляем сахар. Сахар обязателен, потому что он создает баланс вкусов в приготовляемом соусе.
Затем соль, горчицу. Горчица служит стабилизатором той эмульсии, которую мы будем делать. Майонез – это, вообще, эмульсия.
Потом молотый перец и лимонный сок. Сок можно заменить уксусом, но с лимонным соком будет лучше и вкуснее.
В последнюю очередь вбиваем яйцо. Это делается для того, чтоб желток не разбился о донышко стакана. Его нужно сохранить целым.
При приготовлении соуса важен процесс сбивания.
Сбивать его лучше погружным блендером.
Когда все продукты в стакане, опускаем «ногу» блендера на самое донышко.
Накрываем блендером, именно яйцо.
Взбивать надо на максимальной скорости. Начинаем взбивать не двигая, и не поднимая «ногу» блендера.
Взбиваем до тех пор, пока из-под ножей пойдет эмульсия. Когда эмульсия поднимется по всей окружности блендера, тогда мы осторожно «ногой» блендера водить по донышку и не поднимая его.
Когда эмульсии в стакане будет достаточно, мы начинаем поднимать и опускать «ногу» блендера, тем самым захватывая верхнее растительное масло под ножи.
Взбивается соус очень быстро. Как только у нас получилась однородная масса, выключаем блендер – майонез готов.
С этим количеством ингредиентов получается 250 грамм соуса.
Секрет густоты майонеза.
Чем меньше масла, тем менее густым получается майонез. И на оборот – больше растительного масла, то у нас получится пышный, сбитый и густой соус.
Майонез продукт калорийный, поэтому употреблять его нужно в меру. В 100 граммах содержится 275 ккал.
Хозяйке на заметку.
Домашний майонез нужно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости не более четырех – пяти дней.
Как проверить качество майонеза
Для этого нужно:
- Взять небольшое количество майонеза.
- Положить на теплую, разогретую сковороду.
- Дальше подогреваем его, и смотрим, как он разогревается.
- Если он превращается в шипящую манную кашу, то это суррогат.
- А если он расплавился и превратился в растительное масло, значит это истинный, настоящий майонез.
Самый вкусный домашний майонез за 2 минуты! Рецепт майонеза
