«Бешамель» – французский, так называемый, базовый соус, который готовится на основе термически обработанной смеси муки с жиром и молока.
Он широко применяется во многих кухнях мира и подходит к рыбным, овощным и мясным блюдам.
Несмотря на то, что соус подходит ко многим блюдам, отдельно он подается не так часто.
Чаще всего он используется, как основа для более сложных соусов. Или приготовления некоторых блюд, таких как запеченная рыба либо паста.
Также используя соус «бешамель», готовят лазанью и различные запеканки.
Его особенностью служит то, что он специально создан для термической обработки, в отличие от майонеза.
Авторство соуса приписывается придворному повару короля Людовика XIV – Франсуа Де Ла Варенну. А назван этот соус в честь гофмейстера Луи де Бешамель.
Рецепт соуса «Бешамель» классический
Нам понадобятся следующие продукты:
- сливочное масло – 50 гр.;
- молоко – 500 мл.;
- мука – 2 столовых ложки;
- мускатный орех;
- белый молотый перец;
- соль.
В посуде с толстым дном растапливаем 50 грамм сливочного масла.
Кладем две столовых ложки пшеничной муки. Обжариваем муку в сливочном масле в течение двух – трех минут, постоянно ее помешивая.
Добавляем пол литра молока. Рекомендуется выливать небольшими частями, активно помешивая смесь, чтобы не было комочков и смесь получилась однородной.
Не переставая помешивать смесь, необходимо добиться ее однородности и довести до кипения. Когда содержимое сотейника закипит, необходимо его посолить, убавить огонь и готовить еще десять минут при слабом кипении, постоянно помешивая.
Добавляем белый молотый перец и щепотку мускатного ореха.
Хозяйке на заметку.
Мускатный орех предпочтительней натирать перед закладыванием в блюдо. Так значительно богаче открывается его аромат.
Еще раз хорошо перемешиваем смесь и снимаем с плиты. После остывания «бешамель» готов к употреблению.
«Бешамель» получается безумно приятным, очень нежным, со сливочно-молочным вкусом.
Хозяйке на заметку.
Консистенция соуса будет зависеть от объема вливаемого молока. Учтите, что при остывании соус густеет.
Видео-рецепт приготовления соуса «Бешамель»
Используя «бешамель», как основу, и добавляя новые ингредиенты готовят следующие соусы: «морне»; горчичный; «аврора»; «нантюа»; «субиз»; грибной и другие.
