Дижонская горчица – самый известный вид горчичного соуса.
Его автором считается француз Жан Нажон из Дижона, который в 1756 году открыл новый вкус, добавив в традиционную рецептуру сок незрелых ягод винограда.
Во Франции она представлена более 20 сортами.
По классическому рецепту, производится дижонская горчица из очищенных семян черных или сизых сортов и разбавляется виноградным соком или белым вином.
Применение в кулинарии
Дижонскую горчицу используют для приготовления бутербродов, кладут в салаты, добавляют в маринады и соусы, обмазывают мясо и рыбу перед запеканием.
Горчичный соус хорошо сочетается с колбасами, сосисками, с овощными закусками.
Ее используют в качестве эмульгатора при приготовлении майонеза.
Дижонская горчица рецепт приготовления в домашних условиях
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- белое сухое вино – 1 стакан;
- горчица в зернах – 140 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мед – 2 столовых ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- томатная паста – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка.
Нарезаем, как можно мельче, лук и чеснок.
Часть зерен перетираем в порошок, а часть оставляем целой.
В сотейник наливаем вино и шинкованные лук с чесноком.
Добавляем мед, доводим до кипения и варим минут семь на слабом огне.
Смесь процеживаем, снова ставим на огонь, добавляем соль, зерна и горчичный порошок.
Также добавляем томатную пасту (можно соус «Тобаско»), растительное масло.
Варим, пока не загустеет. Разливаем по банкам.
После остывания, убираем в холодильник.
Считается, что через два дня все ингредиенты горчицы выстраиваются в единую композицию и можно будет распробовать подлинный полный вкус.
Хозяйке на заметку.
Срок хранения: в холодильнике – до трех месяцев.
Рецепт дижонской (французской) горчицы (еще один способ)
Полезные свойства
Горчичный соус является отличным средством для лечения бронхита, воспаления легких.
Дижонская горчица благоприятно влияет на пищеварительный тракт и пищеварительные процессы, повышает аппетит.
Она стимулирует кровообращение, способствует регенерации клеток.
Влияет на обмен веществ, помогая расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пищи.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Частое употребление способствует улучшению состояния кожи и волос.
