постный майонез в домашних условиях

Майонез – самый известный соус, который мы используем практически каждый день.

Спектр применения его очень широкий: от салатов, бутербродов, мясных и рыбных блюд до различных гарниров.

Классический рецепт майонеза основан на смешивании яичных желтков и растительного масла с добавлением соли, сахара и лимонного сока.

Изобрели его французские военные повара, которые пытались из подручных средств сделать вкусный соус к невкусным продуктам во время очередной войны с испанцами, когда те, в восемнадцатом веке, осаждали французов в крепости города Маон на острове Минока. От названия Маон произошло название «майонез».

Постный майонез без яиц и молока

Холодный соус можно приготовить, не применяя животных продуктов.

Для этого надо найти замену яичному желтку.

Делается это с помощью бобовых, муки или различных орехов.

Разберем несколько рецептов постного майонеза, которые можно применять в вегетарианской или православной диете.

Майонез постный на основе кукурузного крахмала

Мы приготовили следующие ингредиенты:

масло растительное без запаха — 200 мл;
горчица — 1 чайная ложка;
сахар — 1/2 чайной ложки;
соль — 1/2 чайной ложки;
уксус 9 % — 2 чайной ложки;
крахмал кукурузный (также можно использовать картофельный или пшеничный) — 1 столовая ложка;
вода — 150 мл.

В начале в сотейник ставим на огонь и наливаем сто миллилитров воды.

В маленькую миску кладем столовую ложку, с небольшой горкой, крахмала и выливаем оставшиеся пятьдесят миллилитров воды. Размешиваем до исчезновения комочков.

В кипящую воду выливаем растворившийся крахмал. Непрерывно помешиваем пока крахмал не загустеет. Выключаем огонь. Получившуюся массу охлаждаем до комнатной температуры.

Остывший крахмал (кисель) выкладываем в стакан для блендера.

Добавляем в стакан горчицу, сахар и соль.

Вливаем две чайные ложки столового уксуса (по желанию его можно заменить на лимонный сок). Следом выливаем растительное масло.

Погружаем «ногу» блендера на самое дно стакана и начинаем сбивать на средней скорости. При взбивании блендер поднимаем на небольшую высоту и опускаем сразу на дно, захватывая масло под ножи.

Постный майонез готов. Густота майонеза увеличится, если Вы поместите его в холодильник.

Хозяйке на заметку.

Важно, для достижения качественного результата.

Кисель (загустевший крахмал) должен быть хорошо остывшим – не теплым, и не холодным. Кисель, как и растительное масло должны быть комнатной температуры.

Не спешите высоко (более 0,5 сантиметра) поднимать блендер от дна стакана в процессе взбивания. Дождитесь появления эмульсии, после чего аккуратно поднимайте — опускайте «ногу» блендера.

Постный майонез в домашних условиях без яиц, приготовленный на аквафабе

Аквафаба (от латинского aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это жидкость, получаемая в результате отваривания бобовых (нут, фасоль, горох).

Для приготовления нам понадобится:

рассол от консервированного зеленого горошка (фасоли или нута) 50 мл;
соль 1/2 чайной ложки (по вкусу);
сахар 1 чайная ложка (по вкусу);
сок лимона 1 чайная ложка (можно заменить яблочным уксусом, по вкусу);
горчица 1 чайная ложка;
растительное масло 180-200 мл (до желаемой консистенции).

Первоначально в чашу блендера выливаем рассол.

Туда же отправляем соль, сахар. Выливаем сок лимона, добавляем горчицу.

Взбиваем погружным блендером около минуты.

В несколько приемов, продолжая взбивать, вливаем растительное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Чем больше масла мы добавляем, тем гуще получается майонез.