Кумин, либо как его иначе называют зира, это сушеные семена пряной травы Cuminum, семейства Зонтичные.
Это одно-двулетнее растение, в высоту едва достигающее пятидесяти сантиметров. У него очередные листья; цветки мелкие, белого цвета. Семена темно-коричневые в виде полумесяца.
Ее применяют во многих странах от Индии до Латинской Америки. Он является одним из востребованных в Азии пряностью. Торговые сети реализуют специю в целом (семенами) и молотом виде.
Применение в кулинарии
Кумин – универсальная приправа восточной кухни, не только к мясным блюдам.
Он достаточно приятная пряность с горьковатым ореховым вкусом.
Хозяйке на заметку.
В одной чайной ложке содержится 6 граммов пряности, а в столовой — 15 граммов.
Его добавляют в различные смеси: он есть в соусе чили, содержится в приправе кари.
Его используют в сыровяленых колбасах, сосисках.
Кладут в тесто, супы, при тушении мяса.
Среднеазиатский плов без зиры не имеет того аромата и вкуса.
Хозяйке на заметку.
Кумин будет более ароматный, если его перед добавлением в приготовляемое блюдо, предварительно прокалить на сухой сковороде.
Овощное рагу, бобовые, картошка приготовленные с зирой намного лучше усваиваются нашим организмом, чем без нее.
Кумин или тмин — в чем разница
Кумин часто путают с тмином. Но это разные специи. Они отличаются размером и окраской: тмин крупнее и темнее. Еще кумин имеет более резкий, сильный и приятный аромат.
Состав кумина (зиры)
Какие полезные вещества содержит специя?
В нем находятся:
- эфирное масло;
- жиры;
- белки;
- углеводы;
- витамины А, С, Е, К, группы В;
- кальций, цинк, фосфор, железо, калий, магний, натрий.
Интересный факт:
буниум персидский (разновидность кумина), произрастающий в Таджикистане, запрещен в России. Его признали наркотическим средством.
Лечебные свойства
Какую пользу кумин несет для нашего организма?
Кумин хороший антисептик.
Применение зиры благоприятно воздействует на работу сердца, хорошо влияет на упругость сосудов. Она препятствует образованию тромбоза.
Также эта пряность улучшает деятельность мозга и функциональность зрения.
Кумин снимает головную боль, нервное напряжение, действует на организм успокаивающее.
Пряные семена еще хорошо воздействует на пищеварительный тракт, увеличивая аппетит и снимает желудочные колики. Улучшает переваривание зерновых и бобовых продуктов.
Кумин является ветрогонным и мочегонным средством. Он немного сушит организм и если есть проблемы с отеками, то нужно пить отвар из специи.
Еще он содействует выведению лишних газов из организма.
Применение специи способствует снижению сахара в крови. Также она стимулирует секреции инсулина.
Кумин обладает противобактериальными и противогрибковыми свойствами. Поэтому если использовать регулярно, то помогает при таких кожных заболеваниях как псориаз, экзема.
Является противопаразитарным средством.
Зира помогает при анемии, также может помочь для выработки гемоглобина.
Зира содержит соли йода. При употреблении в пищу будет проходить йододефицит, а это полезно для щитовой железы.
Применение кумина помогает похудению:
Противопоказание и вред
Не рекомендуется употреблять при:
- воспалении желудочно-кишечного тракта;
- гастрите;
- язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
- чрезмерное употребление вызывает изжогу.
Народные рецепты применения
Для улучшения зрения:
- чайную ложку пряности смешиваем с чайной ложкой меда;
- принимать три раза в день не запивая водой.
Для похудения:
- в полулитровый термос засыпаем столовую ложку зеленого чая и две столовых ложки зиры;
- заливаем кипятком;
- настаиваем один час; пить в течение дня и сразу после приема пищи.
От бронхита и кашля:
- две столовых ложки кумина залить стаканом кипятка;
- пропариваем на водяной бане пятнадцать минут;
- фильтруем;
- выпивать в течение дня за четыре приема.
Применение в парфюмерии
Эфирное масло кумина используют в ароматерапии. Также при изготовлении косметических средств и духов.
Нотки пряности слышны в:
- Fate for Men Amouage;
- Hermessence Epice Marine Hermès;
- Kenzo Jungle L’Elephant Kenzo;
- Harrods Oud Bond No 9;
- Sergey Gubanov For Her .
