Зира молотая

Зира (кумин) молотая — это пряность, полученная путем измельчения семян одноименного растения.

Зира (кумин) — это один из множества представителей семейства Зонтичных. Это травянистое растение, в высоту вырастающее до пятидесяти сантиметров, с разделенными на сегменты листьями и небольшими, белого цвета цветками, собранными в зонтики.

Плоды — семена в форме полумесяца. Они, как раз, и применяются в медицине и кулинарии.

Зира переводится с арабского как «семя».

Растение бывает однолетним и двулетним, так как имеет несколько разновидностей:

• кирманский кумин – черного цвета с острым, ароматным вкусом;
• персидский кумин – желтый и имеет ароматный вкус.

В торговых сетях реализуется в целом (семенами) и молотом виде.

Состав

Что входит, какие химические вещества содержит наша пряность?

Ученые определили, что в состав входят:

• эфирное масло;
• насыщенные жиры;
• сахара;
• белки;
• углеводы;
• вода;
• аскорбиновая кислота (С);
• токоферол (E);
• кобаламин (B12);
• фолацин (B9);
• пиродоксин (B6);
• ниацин (B3);
• рибофлавин (B2);
• ретинол (A);
• макроэлименты;
• микроэлементы.

Применение в кулинарии

Зиру (кумин) можно встретить в кулинарных рецептах многих кухонь мира. Особенно он востребован в азиатских странах. Популярна специя и на другом полушарии.

Внешне он похож на тмин, но ароматы у них различны.

Кумин имеет горьковатый с ореховым оттенком аромат.

Зира является основной составляющей многих приправ и смесей, используемых в Индии.

Ее применяют для готовки супов, бобовых и блюд из овощей.

Нотка пикантности появится, если в мясо добавить кумин. Специю кладут в тесто для выпечки.

В Мексике при приготовлении такоса, в процессе мариновании говядины или курицы, добавляют зиру.

В Марокко мясо, рыбу или овощи, при тушении в таджине, обильно посыпаются зирой, шафраном, красным перцем и другими специями.

Египтяне готовят чечевичный суп с кумином и чесноком.

Не последнюю роль специя играет при готовке техасского чили кон карне и турецкого донер кебаб.

Узбекский плов без зиры потеряет свой неповторимый вкус.

Молотый кумин используют в вареньях и салатах.

Хозяйке на заметку.

У молотой специи не большой срок хранения. Хранить ее надо не более трех месяцев в стеклянной, герметично закрывающейся таре.

Он очень хорошо сочетается с кориандром, красным и черным перцем, куркумой. 

Лечебные свойства

Из-за полезных свойств, кумин востребован не только в кулинарии, но и в медицине.

Он обладает болеутоляющим действием.

Благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, уменьшая болевые ощущения в животе, убирая тошноту и диарею.

Молотый кумин улучшает аппетит и способствует перевариванию тяжелой и жирной пищи.

Данная пряность обладает мочегонным свойством и ее рекомендуют при отеках и некоторых почечных заболеваниях. Также она оказывает на организм ветрогонное действие.

Кормящие матери зиру принимают для улучшения лактации.

Еще ее считают тонизирующим средством и вводят в свой рацион для борьбы с бессонницей и нервными расстройствами.

Зиру используют для лечения кожных заболеваний таких, как сыпь, зуд и раздражения, фурункулы, прыщи. Также она способствует заживлению ран и оказывает помощь при укусах насекомых.

Зира является профилактическим средством от простудных заболеваний, гриппе и ОРВИ. Пряные семена употребляют при кашле. Они хорошо очищают бронхи.

Знахари считают кумин афродизиаком.

Лечебные рецепты с кумином (зирой)

Для улучшения лактации:

• берем в одинаковом количестве молотый кумин и сахарный песок;
• завариваем полученную смесь в молоке или воде;
• пьем три раза в день.

При метеоризме:

• одну чайную ложку специи залить стаканом кипятка;
• настоять до остывания;
• принимать в течение дня.

От прыщей, фурункулов:

• молотую зиру разводим в воде до состояния кашицы;
• наносим на проблемные участки кожи.

Для лечения геморроя:

• берем десять грамм молотого кумина;
• пять грамм специи обжариваем на сковороде;
• тщательно смешиваем обжаренную специю с сырой;
• принимаем по чайной ложке утром и на ночь запивая теплой водой.