Ваниль это что

Ваниль – вьющаяся лиана из семейства Орхидей.

Плоды нескольких разновидностей этого растения тоже называют «ваниль» и используют, как пряность.

Растет растение быстрыми темпами – до метра в месяц, а приносить плоды может, иногда, до пятидесяти лет.

Родиной считается Мексика, Панама, Антильские острова. Культивируется она в странах с влажным тропическим климатом.

Другое название «черный цветок».

Ваниль пришла к нам из Мексики. Древние ацтеки по достоинству оценили этот цветок, они им сильно дорожили, для них он был очень важен.

Первым европейцем оценивший пряный стручок был Колумб.

Произошло это в 1502 году. Один из вождей ацтеков преподнес ему чашу шоколада с ванилью. В последствии такая великая честь превратилась в дань, которую ацтеки платили ванилью испанцам.

Так она появилась в Европе. Была она баснословно дорогой. Не многим, даже очень обеспеченным пришлось ее попробовать.

Первый, кто начал класть ваниль в выпечку был фармацевт Елизаветы Первой.

Французская знать ароматизировала табак, добавляя в него ароматные стручки.

Как заготавливают ваниль

Цветок натуральной ванили, произрастающей в Мексике, цветет и может опыляться только один день. И опылять его способны только один вид пчел, а также некоторые виды колибри.

Желто-зеленые цветки расцветают на третьем году жизни, в течение одного дня – с обеда до наступления темноты.

Плод срывается не доспевшим, он еще не имеет никакого аромата.

Далее стручки опускают на двадцать секунд в емкость с горячей водой.

Затем их сберегают в помещениях, где температура выдерживается шестидесяти градусов, завернутыми в шерстяные материи.

Потом ее каждодневно, на протяжение месяца, выносят на солнце. Начинают с часа, увеличивая время на десять минут.

Хозяйке на заметку.

Вкус у чистой ванили горький.

Для использования, ее перетирают вместе с сахарной пудрой.

Используется она в небольших количествах – одна четвертая стручка на килограмм продукта.

Если Вы ее переборщите, то блюдо станет горчить.

Ваниль хорошего качества — это темно коричневые стручки, скрученные в палочки длинной десять – тридцать сантиметров, эластичные и маслянистые на ощупь, с белым налетом.

Ежели стручки светлые, потрескавшиеся и твердые – то это продукт низшего качества.

Применение в кулинарии

Ваниль хорошо сочетается с корицей, кокосовой стружкой, шафраном.

Она добавляется в выпечку, и делают это перед самой тепловой обработкой.

Также она присутствует практически во всех кондитерских изделиях.

Используют ее для ароматизации пудингов, кексов, мороженного, различных кремов, шоколад, и продукты, содержащие какао.

Часто ее кладут в пасхальные куличи.

Как приготовить натуральный ванильный сахар в домашних условиях

Для этого:

• берем стручок и расщепляем его на две части;
• засыпаем его сахаром;
• храним эту смесь в герметично закрытой таре, в течение недели;
• после, стручок вынимаем (им можно пользоваться повторно в течение полу года);
• ванильный сахар готов.

Важно.

Не путайте ваниль и ванилин. Ванилин – это синтетический заменитель натурального продукта

Как разделать стручок ванили

Лечебные свойства

Ваниль улучшает пищеварение, способствует лечению нервных расстройств, ей лечат лихорадку.

Ценится она, как возбуждающее средство и как средство, которое стимулирует мышечную деятельность.

Аромат ванили способствует восстановлению аппетита.

Пряность считается мощным афродизиаком.

 Как хранить ваниль

При правильном хранении стручков, как и хорошее вино, со временем становятся все лучше.

Хранятся они до двух лет.

1. Заводскую вакуумную упаковку, в которой Вы купили стручки, лучше удалить.
2. Сам продукт завернуть герметично в пищевую пленку и положить в воздухонепроницаемый контейнер.
3. Регулярно, примерно раз в два месяца, разворачивайте продукт и проветривайте минут пятнадцать на воздухе.
4. Затем заново упаковывайте.
5. Хранятся в темном, прохладном месте.

Хозяйке на заметку.

В холодильнике или морозилке хранить ЗАПРЕЩЕНО.

Применение в парфюмерии

Ваниль широко используется в производстве парфюмерных изделий, без нее невозможны восточные ароматы.

Ноты пряности слышны в:

• Zara Night Eau de Parfum;
• Aromania Vanilla Faberlic;
• Conforto Johnson & Johnson’s;
• Vanille Noire Yves Rocher;
• Hypnose Lancome.