Черный перец горошком — это самая универсальная и широко распространенная пряность, которая находится в Вашем кухонном шкафу с вероятностью 99 процентов.
Родиной черного перца является Индия, а точнее Малабарское побережье. Поэтому он имеет второе название малабарская ягода.
Многолетнее растение в виде лианы с древесным стеблем, достигающее в высоту около десяти метров — это и есть черный перец.
На нем располагаются пышные гроздья, состоящие из множества мелких ягодок и в период созревания, меняющие свой окрас от зеленого до красного.
Как же получается плод черным?
Ягоды собирают не полностью созревшими. В течении двух месяцев, потому что они поспевают в разное время.
Потом их высушивают на солнце. Перчик, обработанный таким образом, получается самый ароматный и душистый.
Или их сушат в специальных печах. От термической обработки плод сморщивается и чернеет. Его сортируют по размеру.
Специя готова к реализации.
Белый, зеленый и черный перец – это плоды одного растения, сорванные в разное время созревания. Они очень сильно отличаются по запаху и вкусу.
Черный самый острый, с древесным ароматом.
Как выбрать свежий и качественный перец?
Он должен быть обязательно темного цвета, если он посерел – это значит, что продукт старый, и приобретать его не следует.
Он должен быть довольно твердым и тяжелым.
Можно провести простой эксперимент, чтобы определить качество продукта. Нужно его просто хорошо сдавить. Если свежий, то он сомнется в лепешку, либо развалится на крупные части. Если он рассыпается в труху – значит срок хранения подходит к концу.
Специя в продаже бывает двух видов: горошком и молотая.
Как хранить черный перец?
Перец горошком хранится очень долго. Его следует держать в герметичной посуде, лучше всего подойдет стеклянная банка. И самое главное он сильно боится влаги, поэтому ставить его надо в темное, сухое место.
Лечебные свойства
Черный перец – это не только потрясающая пряность. Это сильнодействующее лекарство.
Очень интересно отметить тот факт, что он способствует транспортировке и усвоению тех питательных веществ, которые попадают в наш организм. И не только доставляет все питательные вещества, витамины и минералы до нужного пункта назначения, он помогает их хорошенько усвоить, а также усиливает полезные качества этих веществ.
Малабарская ягода усиливает внутреннее тепло в организме и снижает внутренний холод. Поэтому она полезна при простуде.
Интересный факт:
в черном перце аскорбиновой кислоты находится в три раза больше, нежели в цитрусовых плодах.
Черный перчик способствует снижению угрозы сердечно – сосудистых болезней.
Он очищает кровь, ее разжижает. Усиливает кровообращение в организме, избавляет и убирает не нужные тромбы в сосудах. Люди, которые регулярно включают его в свой рацион могут похвастаться крепким здоровьем и долголетием.
Также специя полезна для зубов. Она предупреждает риск возникновения кариеса и при разжевывании может помочь нам справиться с зубной болью.
В черном перце присутствует потрясающее вещество, которое называется пиперин. Именно оно придает специи тот самый острый вкус, за который мы любим эту пряность. О пиперине, о его чудесных свойствах уже давно известно. И его широко используют для приготовления различных биологически активных добавок к пище.
Его включают в диетическое питание.
Черный перец для очищения почек:
Он снижает уровень холестерина, сахара и жира в нашей крови. Способствует очень сильному снижению веса.
Перец горошком повышает иммунитет, стимулирует работоспособность организма, укрепляет наши мышцы.
Вред и противопоказания
При его неправильном или, чрезмерном употреблении, существует очень важные противопоказания.
- Черный перец является сильным раздражителем для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Поэтому, если у Вас имеются язвы, гастриты или нарушения пищевода, или желудка, очень осторожно употребляйте блюда с этой специей.
- Как с любыми продуктами питания, чтоб они принесли максимальную пользу нашему организму, нужно знать меру в их употреблении.
Применение в кулинарии
Так, как бывает не комфортно и неловко разжевывать или выплевывать перечный горошек, который попался Вам в супе или втором блюде.
Совет:
в те блюда, в которые Вы хотите непосредственно подавать на стол, не добавляют перец горошком.
Учтите, если Вы добавили перец горошком, то он варится долго, поэтому его кладем в самом начале. Если молотый, то длительная термообработка снизит его вкусовые и целебные качества, поэтому он добавляется в самом конце.
Его кладут во всевозможные первые блюда. Горячие супчики не будут иметь такой насыщенный, пряный вкус если в них не добавлять черного перчика.
Черный перец – это лучший друг салатов. Потому что он подогревает пищу, и ее вместе с перцем будет намного легче и проще усвоить нашему организму.
Маринады, соления, а также квашение и мочение не обходится без черного перца.
Хозяйки при консервации, не только для улучшения вкуса, а для продления срока их хранения, кладут черный перец.
