Чеснок польза и вред для организма

Чеснок — двулетнее, травянистое растение семейства луковые.

Родиной является Средняя Азия. Среди всех луковых он обладает наиболее резким вкусом и запахом.

Корневая система растения мочковатая.

Луковица сложная, образующая в пазухах своих чешуек луковицы – детки, называемые зубками.

Листья узкие, неполые, вытянутой формы.

Перед цветением образуется стрелка спиралевидной формы, которая заканчивается зонтиковидным соцветием.

Применение в кулинарии

Неординарный, яркий аромат и вкус поставили чеснок на одну из высших ступеней среди приправ в кулинарии.

При правильном использовании, он придает изюминку супам, салатам, рыбе и мясу.

Он служит главным компонентом знаменитых на весь мир соусов, таких как, например, «песто».

Чеснок широко используют в блюдах средиземноморской кухни. Его добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. С ним готовят морепродукты.

Без чеснока не может обойтись мексиканская кухня.

В тайской, а также в других южно-азиатских кухнях, он очень популярен и редкое блюдо обходится без него.

В нашей кухне его преимущественно кладут в соления. Мы используем чеснок как пряность, для придания блюду остроты.

Как убрать запах чеснока?

Говорят, с чесноком все вкусно. Но есть одна проблема: длительное время после употребления продукта в пищу окружающие догадываются о том, что Вы его ели. Из-за запаха, а может по какой-то другой причине чеснок у нас используют для сугубо семейных, а не праздничных блюд. А зря.

Хозяйке на заметку.

Неприятный чесночный запах убирается, если Вы пожуете корень петрушки.

Считается, что чеснок не применим к рыбным блюдам; нет смысла класть его в салаты из свежих овощей, вкус которых он огрубляет и искажает, а иногда может вообще испортить. Но это не так.

Хорошо прожаренный и печеный он совершенно лишается своей агрессивности. Но поскольку основные действующие компоненты — это масла, то они легко переходят в жиры в которых жарили чеснок и остаются там некоторое время. В кипящей воде разрушается все, кроме некоторой части горечи.

Чеснок, в отличие от репчатого лука, при температурной обработке не теряет вкус полностью. Агрессивные компоненты уходят, приглушаются и на первый план выходят запах и вкус, которые раньше не было слышно.

Запах и даже горечь чеснока разрушаются при воздействии лимонной кислоты, уксуса или алкоголя. Поэтому, когда Вам нужно приглушить его неблагодарные нотки, достаточно добавить кислоту – тот же лимонный сок.

Как выбрать чеснок?

Большую часть сортов чеснока принято делить на группы в зависимости от времени посадки, особенностей вегетации и характеристик конечного продукта.

По способности переносить низкие температуры и предпочтительному времени посадки различают две группы:

озимые;
яровые.

По особенности характеристик бывают:

сладкие, так называемые южные сорта (большие и красивые);
острые – северные сорта, которые более распространены у нас (мелкие и малопривлекательные).

Южные сорта рекомендуют употреблять в свежем виде, так как они менее жгучи и обладают нежным ароматом. И при термообработке их можно в большем количестве класть в приготовляемое блюдо, например, в плов.

По цвету окрашивания кожуры, покрывающих зубчики, различают три вида чеснока:

белый;
розовый;
фиолетовый.

Покупая овощ, помните, что большие головки имеют, как правило сладкие сорта. Чеснок должен быть сухим и твердым, без зеленых ростков.

Как хранить чеснок?

Он боится холода, но и не любит жару. Поэтому замораживать продукт нельзя.

Хранить его лучше заплетенным в косы, в хорошо проветриваемом помещении. Если нет возможности хранить в косах, то держите его при комнатной температуре в бумажных пакетах.

В холодильнике хранить не рекомендуется. Там он становится мягким и может заплесневеть и через какое-то время станет внутри пустым.

Чеснок с зелеными ростками будет горчить, теряет свой аромат и нужного вкуса блюду не дает.

Чем заменить чеснок?

При неприятии вкуса свежего чесночка его можно заменить чесночным маслом, сушенным чесноком или пряными приправами, например, аджикой.

При полной непереносимости продукта повара советуют его заменять следующим:

черемшой (диким луком);
горчицей, перцем горошком и стручковым (жгучим), хреном – если не хватает остроты блюда;
имбирем – при отличительном вкусе польза и острота блюда сохраняется;
асафетидой.

Состав чеснока

В состав растения входит свыше ста пятидесяти биологически активных веществ.

Он источник витаминов группы В, C, D, PP и минералов, среди которых — калий, кальций, натрий, фосфор, железо, цинк, селен, а содержание йода в три раза больше, чем у лука.

В нем так же присутствуют углеводы, белки, органические кислоты, фитонциды, эфирные масла и ферменты.

Запах и основная острота продукта – это летучее, едкое и агрессивное эфирное масло под названием аллицин.

Лечебные свойства

В чем заключается его польза, а в чем вред?

Ввиду того, что чеснок обладает множеством целебных свойств, его называют лекарством от тысячи болезней.

Постоянное применение этого продукта способствует укреплению иммунитета и повышению защитных сил человеческого организма в борьбе с инфекциями и воспалениями, благоприятно влияет на нервную систему.

Чеснок — это природный антибиотик, оказывающий сильное противомикробное и противогрибковое действие, а также активизирует выработку антител в организме.

Если вдыхать аромат растения, то будет происходить разжижение бронхиального секрета и облегчение его отхаркивания, поэтому ингаляции свежего, измельченного чеснока эффективны при хронической пневмонии, бронхите и туберкулезе.

Использование продукта содействует нормализации микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение, подавляет процессы брожения, увеличивает выработку желчи. Доказано, что чеснок убивает даже возбудителя холеры – холерный вибрион. Вытяжка из него останавливает почти все кишечные патогенные микробы, в частности, золотистого стрептококка.

Чеснок полезен для сердца и сосудов: он повышает силу сокращений сердечной мышцы и нормализует сердечный ритм, снижает риск развития тромбов, снимает спазм сосудов.

Также обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами – выжатый чесночный сок помогает заживлять язвы, ожоги и гнойные раны. Его компоненты способствуют желчеотделению.

Овощ незаменим в рационе диабетиков, так как способствует усилению образования в печени гликогена и помогает снизить уровень сахара в крови.

Также он является прекрасным антиоксидантом, замечательный антисептиком. Убивает бактерии, а в больших количествах – яд.

Противопоказание и вред

Чеснок рекомендуется употреблять с осторожностью:

аллергикам;
при заболеваемости желудочно-кишечного тракта;
при наличии язвы, гастрита, панкреатита, холецистита, гепатита, желчнокаменной болезни;
беременным и кормящим матерям.