Паприка – пикантная приправа в виде порошка, изготовляемая из спелого слабо-жгучего, красного стручкового перца.
В основном для ее приготовления применяют сладкий «болгарский» перец.
Сладкий перец – многолетний кустарник, семейства пасленовых. Высота кустарника достигает до полутора метров. Цветет белыми цветками. Впоследствии из них завязываются продолговатые плоды зеленого цвета. В процессе созревания они становятся мясистыми и краснеют.
Его ближайшие родственники – это помидор, баклажан, картофель.
Уровень жжения в сладком перце примерно равен нулю. В нем, практически, отсутствует вещество капсаицин, которое придает плоду горечь.
Родиной растения является Центральная Америка. В Мексике и Гватемале его до сих пор можно встретить в дикой природе. В Европу сладкий перец был привезен Христофором Колумбом.
Очень долгое время он использовался, как декоративное и лечебное растение. Впоследствии его стали употреблять в пищу, благодаря трудам болгарских селекционеров. Они вывели больше двухсот тридцати сортов сладкого и крупноплодного перца.
Польза и вред сладкого «болгарского» перца
Сладким перец стал буквально несколько десятилетий тому назад. А до этого он содержал много капсаицина, что был горьким и острым на вкус. Сейчас этот продукт выращивают везде, где это позволяют природные условия.
Для изготовления паприки созревшие плоды красного стручкового перца высушивают. Удаляют из него сердцевину и перетирают в порошок.
На данный момент производят семь сортов продукта.
Сорта зависят от способа производства, и содержанием следующих веществ:
- капсаицина (придает остроту);
- капсантина и каротина (красящие вещества).
Сладкая пряность имеет ярко-красный цвет. Менее яркая приправа имеет более жгучий вкус. У молотой паприки сладковато пряный аромат, а вкус от сладкого до острого.
Хозяйке на заметку.
В одной столовой ложке содержится 14 граммов паприки, а в чайной – 3.5 грамма.
Сорта паприки
Благородная сладкая паприка – самый употребляемый сорт. Сочного темно-красного цвета порошок среднего помола с тонким ароматом.
Деликатесная паприка – средней красноты и помола. Приятная на вкус, не острая.
Полусладкая паприка – светлая по цвету, матового оттенка, с характерным запахом специй, средней остроты. Нельзя поджаривать в жире.
Специальная паприка – тонкий помол, ярко-красного цвета, с приятным мягким сладковатым вкусом.
Розовая паприка – среднего помола, относящаяся к пикантным и острым сортам. Использовать надо с осторожностью.
Нежный сорт паприки – светло-красного цвета, помола средней тонкости, отличается блеском. Лишен остроты, со специфическим ароматом приправы.
Острый сорт паприки – желтоватый или светлый красно-коричневый порошок помола средней тонкости. С обжигающе острым вкусом.
Состав
В продукте содержатся:
- растительные белки;
- капсаицин;
- сахара;
- большое количество витамина С;
- витамины группы В, А, Р;
- кремний;
- цинк;
- каротин.
Лечебные свойства
В паприке содержится большое количество витамина С, поэтому она помогает бороться с простудой и повышает иммунитет.
Пряность улучшает работу кишечника, возбуждает аппетит. Помогает при метеоризме и желудочных коликах.
Также способствует ускорению процессов переваривания и усвоение полезных веществ.
Перец оказывает положительное влияние на кровеносную систему организма, так как витамин P в составе перца укрепляет стенки капилляров, делая их более эластичными.
Употребляя болгарский перец Вы сможете существенно улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти.
Считается, что мужчинам перец помогает от облысения.
Перец хорошо поддерживает организм тем, кто страдает сахарным диабетом.
Его рекомендуют применять при беременности. Будущим мамам полезны витамины и минералы, входящие в состав овоща.
Применение в кулинарии
Кулинары Мексики, Германии, Испании, Болгарии и Венгрии широко применяют пряность при готовке блюд.
Она прекрасно подходит ко всем мясным блюдам. Также отлично сочетается с овощами, сыром и морепродуктами. Ее кладут в соусы.
При нагревании паприка способна окрашивать пищу в красный или оранжевый цвет.
Приправу не рекомендуется использовать при жарке, она способна подгорать, приобретая горьковатый привкус.
Пикантная пряность прекрасно дополняет такие специи как кориандр, чеснок, базилик, лавровый лист и чабер.
Хозяйке на заметку
Хранить паприку надо в темном и сухом месте. Солнечный свет негативно действует на ее полезные свойства.
Противопоказание и вред
Паприку не рекомендуется употреблять при:
- индивидуальной непереносимости;
- заболеваниях желудка;
- проблемах с печенью и почками;
- панкреатите;
- стенокардии;
- гастрите с повышенной кислотности.
