Черный кунжут — специя, состоящая из семян кунжутного растения.
Кунжут или сезам – это травянистое однолетнее растение семейства Сезамовые. Насчитывается в мире более тридцати видов.
В высоту растение достигает от пятидесяти сантиметров до метра. Имеет широкие, очередные листья, в пазухах которых находятся цветки.
Расцветка цветков, в зависимости от вида, бывает от белого до фиолетового цвета.
Плод – коробочка с многочисленными семенами. Цветет растение в июне – июле, а плодоносит в августе – сентябре.
Родиной растения считается Африка. Сейчас он повсеместно культивируется в Индии, Пакистане, Китае, странах Средиземноморья и Средней Азии.
Кунжут имеет нежный ореховый аромат и вкус.
Он бывает белого, желтого, коричневого и черного цвета.
Самым полезным считается черный кунжут. По сути – это просто не шлифованные семена.
Хозяйке на заметку.
В столовой ложке содержится 20 грамм семян кунжута, а в чайной ложке – 7 грамм.
Именно он по легенде входил в состав знаменитого эликсира бессмертия. Он также обладает более ярко выраженным вкусом и ароматом.
Состав кунжута
В составе семян черного кунжута содержатся:
- жирные масла, состоящие из эфиров и органических кислот;
- белки;
- углеводы;
- аминокислоты;
- кальций;
- калий;
- фосфор;
- железо;
- лецитин;
- магний;
- фитин;
- витамины Е, РР, группы В.
Калорийность черного кунжута 565 кКал.
Черный кунжут идеальное средство для удовлетворения потребности кальция в организме человека.
Интересно знать.
В ста граммах продукта содержится суточная норма кальция.
Применение в кулинарии
Кунжут в виде пряности наиболее востребован в кухнях арабских народов и стран Юго-Восточной Азии.
Применение черносемянного кунжута в кулинарии практически одинаково с использованием белого кунжута – салаты, закуски, мясные, рыбные и овощные блюда, запеканки и хлебобулочные изделия.
Но небольшие различия все же имеются.
1. В национальных блюдах восточной кухни обычно используется черный, а в блюдах арабских и индийских – белый кунжут.
2. Черный кунжут из-за более насыщенного аромата чаще используется в салатах и холодных закусках, а белый – в блюдах, нуждающихся в термообработке.
3. Если выбирать меж черными или белыми семенами, нужно учесть то, что черные где-то в полтора раза более калорийные, чем белые семена. А содержание жирного масла почти в два раза больше.
Хозяйке на заметку.
Для абсолютного раскрытия аромата кунжутного семени его рекомендуется обжаривать на сухой сковороде в течение одной – двух минут.
В ближневосточных странах из семян черного кунжута изготовляют пасту «тахини», а в Японии добавляют в салаты и овощные блюда, суши и роллы.
Хозяйке на заметку.
Черный кунжут отлично сочетается с тмином, кориандром, корицей, укропом, петрушкой, луком и чесноком.
Лечебные свойства
Кунжут используется для предотвращения многих болезней, среди которых и онкологические заболевания.
В кунжутном семени присутствует вещество фитин, из-за которого он способен нормализовать минеральный баланс в организме.
Применяя кунжут, у Вас укрепляется иммунная система, повышается сопротивляемость организма к различным инфекциям и снижается риск заболеть простудными заболеваниями.
За нормальный обмен веществ в организме и улучшение работы нервной системы отвечает вещество тиамин, который также находится в семенах растения.
Витамины РР чрезвычайно полезны для полноценной работы пищеварения.
В кунжутном семени содержится много кальция, без которого будут хрупкими и ломкими кости и суставы. Поэтому семена употребляют в пищу, чтоб избежать остеопороза. Спортсмены используют кунжут в своем рационе так, как с его помощью можно увеличить объем мышц.
Польза этого растения заключается еще в том, что оно помогает обеспечить дыхание людям с астмой и заболеваниями легких.
Действие кунжута положительно оказывается на состояние ногтей и волос, улучшает состав крови, влияет даже на рост человека.
Кунжут используют для заживления ран, солнечных ожогов, порезов. Многие производители на основе кунжута и его свойств выпускают пластыри и мази, которые продаются в аптеках.
Кроме, того семена сезама имеют большое значение в пророщенном виде. Если семени мы даем возможность прорасти, тем самым мы позволяем этому продукту насытится витамином С, который способствует укреплению иммунной системы человека.
Если у Вас здоровый организм, то рекомендуют употреблять 1 чайную ложку кунжута перед едой 3 раза в день для нормализации физиологичного баланса и насыщения питательными веществами этого продукта организма человека.
Как проращивать семена кунжута
Противопоказание и вред
Кроме того, что кунжутные семена имеют положительные свойства, как любой другой продукт, они имеет и побочные действия, и ограничения в употреблении, есть так же противопоказания:
- Нельзя использовать в пищу людям, которые страдают тромбозом.
- Известны случаи возникновения аллергии, поэтому надо быть осторожными и не злоупотреблять этим продуктом.
- Нельзя его кушать натощак. Почему? Потому что он развивает тошноту и жажду.
- Страдающим мочекаменной болезнью так же противопоказано его применение.
- Тем, кто пытается «сбросить лишние килограммы», тоже лучше не принимать кунжут, потому что большое количество жиров, которое оно в себе содержит, наоборот будет способствовать добавлению лишнего веса.
Применение в косметологии
Кунжутное масло получило широкое применение в косметологии. Его применяют в средствах по уходу как за волосами, так и за кожей.
Оно способно придать объем и блеск, сделать мягкими и шелковистыми волосы, которые до этого были ломкими и сухими. Регулярное использование шампуней и масок с кунжутом способствует росту волос и устранению перхоти.
Кунжутное масло – эффективное средство по уходу за кожей лица. Оно способно сухую кожу сделать нежной и мягкой, замедляет старение кожи, способствует устранению морщин.
Также кунжутное масло входит в состав солнцезащитной косметики.
