«Хумус», это что такое?
«Хумус» – это закусочная паста.
На Ближнем Востоке и арабских странах очень любят горох, но горох не простой, а тот который у нас называют нут.
А по-арабски горох называется – «хумус». Точно также называется самое основное блюдо, которое из него готовят –«хумус». И оно является культовым блюдом средиземноморского региона и северной Африки. Особенно популярен в странах Ближнего Востока, — Израиле, Иордании, Ливане, Сирии, Турции.
Рецепт –«хумус»
Для приготовления мы приобрели следующие продукты:
- нут — 2 стакана;
- оливковое масло;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сок половины лимона;
- кориандр — пол чайной ложки;
- зира — 1 чайная ложка;
- паприка — 1-2столовых ложки;
- кунжут — 2-3 столовых ложки;
- шафран — пол чайной ложки (по желанию);
- кайенский перец — пол чайной ложки (по желанию);
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления
Прежде, чем варить горох его надо обязательно замочить. Замачивать его следует в посуде достаточно просторной – он «вырастает» в объеме.
Сварить два стакана, предварительно замоченного на ночь, нута.
Сваренный нут залить холодной водой. Вымыть его, перетирая в руках, чтоб снять с него оболочку.
Кладем 2-3 столовых ложки кунжута на сковороду, добавляем пол чайной ложки кориандра и чайную ложку зиры. Обжариваем на умеренном огне, периодически помешивая.
Измельчаем четыре зубчика чеснока. Делаем это с помощью молотка, под пленкой. Можно для измельчения использовать чесночный пресс.
Нут выкладываем в чашу блендера. Добавляем обжаренный кунжут со специями. Также можно применять кунжутную пасту «Тахина».
Измельчаем. Если надо, добавляем воду в которой варился нут. Для того чтоб получить закусочную пасту нужной консистенции.
Какое же восточное блюдо бывает без специй? Для начала кладем паприку. Можно не острую, а можно – острую паприку. Кайенский перец (по желанию).
Кроме того, можно взять самую дорогую специю, которая есть на Востоке — шафран. Для того, чтобы добавить шафран в «хумус», его следует смешать с солью и перетереть в ступке.
Посолить, добавить 2-3 зубчика измельченного чеснока и лимонный сок с половины лимона.
Перемешиваем блендером. Пробуем пасту. По необходимости добавляем соль или лимонный сок, или специй, которых, как Вы считаете не хватает.
Добавляем оливковое масло. Количество умеренное, на Ваш вкус. Перемешиваем.
При подаче присыпьте красной сладкой паприкой и добавьте оливковое масло.
Как едят «хумус»?
Подается как холодная закуска или соус.
Днем на перекус можно взять несколько листиков салата – положить на лаваш. Добавить несколько ложек «хумуса». И сюда же добавить либо обжаренные, либо свежие овощи.
Можно подать «хумус» к обеду. Гороховую пасту накладывают в тарелку. Сверху выкладывают несколько кусочков жареной баранины. Обед готов.
Но для большинства, «хумус» – это то, что по утрам готовят на завтрак. Едят, макая в гороховую пасту кусочки хлеба или лаваша.
«Хумус» из белой фасоли
Готовьте и приятного аппетита.
