Гвоздика приправа

Гвоздика — это маленькие цветочные бутоны вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых.

Они очень похожи по форме на гвоздики длиной один полтора сантиметра.  Бутоны собираются не распустившимися ровно за два дня до появления цветка.

Бутон состоит из лепестков, и по их цвету определяют качество будущей пряности. Если, розовые лепестки — то она будет со слабо выраженным ароматом и вкусом, но если красные, то это будет гвоздика высшего сорта.

Бутоны высушивают на солнце или в специальных печах. Гвоздика от термообработки темнеет, высыхает, становится темно-коричневой и готова к употреблению.

Родиной специи является северная Африка, позднее ее завезли на острова Занзибар и Пемба, которые находятся вдоль восточного побережья Африки.

Существует один очень интересный факт. Остров Пемба настолько пропитан гвоздичным ароматом, что свежая вода, только что налитая в стакан через две минуты приобретает гвоздичный аромат. Именно на этом острове, до сих пор, выращивается и реализуется ровно две трети всего мирового объема.

Как определить свежесть гвоздики?

1. Самым главным показателем качества является наличие гвоздичного эфирного масла. Гвоздика, несмотря на то что, она высушенная, должна быть очень эластичной. Согните ее стебель, если она старая, он тут же сломается. У свежей стебель должен хорошо гнутся.
2. Если ее потереть между пальцами, то они должны покрыться гвоздичным маслом и стать липкими. Это будет означать что специя свежая.
3. Для проверки качества пряности существует эксперимент. Нужно налить в емкость воды, взять несколько бутонов гвоздики и с силой бросить их в воду. Если они тут же пойдут на дно это будет означать, что она наивысшего качества, так как в ней много эфирного масла. Если она плавает шляпкой вверх, то она среднего качества, ну а если принимает горизонтальное положение в воде, это значит, что она старая.
4. Также есть еще один способ проверки. Положить бутоны между двух листьев бумаги и хорошенько надавить. Когда Вы их раздвинете, там должны остаться жирные следы.

Как же хранить гвоздику дома, чтоб она не портилась и из нее не улетучивались эфирные масла?

Ее нужно содержать в герметичной стеклянной банке, без доступа воздуха. Она очень сильно боится влажности, поэтому смотрите чтоб тара стояла в сухом и желательно темном месте.

Гвоздика — это очень редкое сочетание превосходного аромата, вкуса и целебных свойств. Добавляя ее в пищу, а различные блюда можно не только забыть о многих имеющихся заболеваниях, но также предупредить развитие новых.

Состав гвоздики

Специя богата своим содержанием. В ней находятся:

• различные микроэлементы;
• β – каротин;
• витамины С, Е (токоферол), К (филлохинон), группы В;
• двадцать процентов от всей массы специи составляют эфирные масла (эвгенол, кариофиллен, иланген и другие).

Интересно отметить:

всего лишь в 15 мл гвоздичного масла находится ровно столько антиоксидантов, сколько содержится в 45 килограммах черники.

Лечебные свойства

Гвоздика – это не лекарство, а профилактическое средство от многих болезней.

Она стимулирует пищеварение, улучшает аппетит.

Традиционное средство по уходу за полостью рта. Ее добавляют во всевозможные зубные пасты, порошки, ополаскиватели.

Она обладает антибактериальным и противовирусным эффектом. Разжевывание бутонов помогает при боли в горле, ангине.

Может помочь от сухого кашля, при воспалении дыхательных путей, а также ее используют для лечения бронхиальной астмы. Ее великолепно применять если Вы боретесь с простудными заболеваниями: гриппом или ОРВИ.

Чай против простуды:

Взять несколько гвоздик (3-5 штук) и чайную ложку молотого имбиря. Залить 300 граммами кипятка. Дать настояться. Когда остынет добавить ложку меда

Гвоздика тонизирует наш организм. В простой чай можно добавлять несколько бутонов. Это поможет Вам при переутомлении, от физических либо умственных нагрузок. Она поднимает настроение.

Пряные бутоны повышают артериальное давление. А также они ускоряют циркуляцию крови в организме, поэтому употребляйте в пищу, если у Вас мерзнут ладони или ноги.

В одном из компонентов эфирного масла гвоздики эвгеноле есть свойство, которое способствует торможению развития раковых клеток. Поэтому гвоздику стали применять как профилактику от онкологических заболеваний.

Зачем жуют бутоны гвоздики?

Потому, что она владеет противопаразитарными свойствами и имеет большой эффект. Ее опасаются не только гельминты, но и другие паразиты человеческого организма такие, как стафилококк дифтерийная и туберкулезная палочки.

Освободиться от глистов, с помощью гвоздики не составляет особого труда. Нужно просто пожевать пару бутонов гвоздик перед приемом пищи. Процедуру эту надо проделать несколько дней по два — три раза в сутки.

Вред и противопоказания

При всех положительных свойствах гвоздики употреблять ее можно не всем:

• ее не рекомендуется употреблять детям до двух лет;
• беременным женщинам;
• если у Вас повышено артериальное давление;
• людям, страдающим заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Применение в кулинарии

Любой маринад, соления не обходятся без нее. Все овощи, которые растут у нас на грядках можно мариновать с ароматными бутонами.

Также ее широко применяют в напитках. Когда в яблочный компот положить несколько бутончиков, получится очень пикантный, интересный вкус, а если доложить немного меда, то будет вообще шикарно.

Она очень хорошо сочетается с мясом, независимо от того, что это курица, говядина или свинина. Она также подходит для приготовления холодца или заливного языка.

Гвоздика обладает очень сильным ароматом. Поэтому, если ее положить в блюдо, чуть больше чем нужно – можно испортить всю приготавливаемую еду.

Приготовление глинтвейна с добавлением гвоздики.

Хозяйке на заметку.

Желательно, чтоб гвоздика составляла где-то 1/7 или 1/5 от объема всех имеющихся специй в блюде.

Например, если Вы готовите суп или компот, то рекомендуется класть один цветочный бутон из расчета на два три стакана жидкости.

Ежели Вы печете торт, печенье или другую выпечку, то ложится четыре пять бутонов из расчета на один килограмм теста.

При жарке добавляйте молотую гвоздику, а при тушении – целую.

Интересно отметить, что именно черенок гвоздики обладает жгучим вкусом, а вот сама шляпа дает более нежный аромат, поэтому если Вы готовите напитки или выпечку, то можно добавить за три пять минут до готовности.

В маринады или вторые блюда обычно добавляют черенок за пятнадцать двадцать минут до окончания приготовления.

В тесто гвоздику добавляют до термообработки.

Народное применение

Замечательным ароматизатором воздуха является апельсин, нашпигованный свежими гвоздичными бутонами.

Отвары и настойки из гвоздики снимают раздражение от укусов насекомых и комаров.

Можно зажигать гвоздику, как ароматизатор и очищать таким образом помещение от плохой энергетики, но можно носить несколько бутонов в сумке, завернув в конверт. Таким образом привлекая к себе удачу.

Настойка гвоздики:

 пятьдесят грамм пряности залить пол литром водки. Получаем экстракт гвоздики.

На основе противобактериологического свойства им можно обрабатывать поверхности, например, разделочные кухонные доски. Бактерии на них размножаться не будут, тем самым мы предохраним себя и свою семью от желудочно-кишечных расстройств.

Можно этим составом обрабатывать меж плиточные швы в ванной комнате, где на них образуется плесень. После обработки экстрактом она появится там не скоро.

Применение в парфюмерии

Из гвоздики делают эфирное гвоздичное масло, которое добавляют при изготовлении многих духов. Нотки пряности Вы услышите в:

•  Kenzo Jungle L’Elephant;
• Coco Eau de Parfum Chanel;
• Salvador Dali Salvador Dali;
• Intriga No2 Dzintars.