Фенугрек — растение семейства бобовые, достигающее высоты до шестидесяти сантиметров. С листьями, напоминающие клевер, длиной до двух сантиметров.
Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.
Фенугрек еще известен в мире, как шамбала, пажитник, чаман, хельба.
География его произрастания очень большая. Это говорит о том, что растение любим многими народами.
Действительно он используется в кавказской, индийской кухнях. Его можно встретить в балканских странах.
Этой специей поклонялись на Руси древние славяне, ее обожал Гиппократ, использовала в своих настоях Клеопатра.
Женщины древней Индии применяли ее в пищу для того, чтобы их тело приобретало красивые округлые формы.
Используют в кулинарии и медицине не только семена – бобы, но и листья (свежие и сухие).
Состав фенугрека
Растение содержит:
- никотиновую кислоту;
- рутин;
- эфирное масло;
- жирное масло;
- белки;
- витамины A, C, группы B;
- железо;
- слизистые и горькие вещества;
- мышьяк;
- фосфор.
Применение в кулинарии
Семена обладают горьковатым вкусом. Придают блюду изысканный оттенок с привкусом грибов, и может даже орехов. Рекомендуется их перед приготовлением обязательно замачивать.
Сушенные листья фенугрека используются для ароматизации блюд и включают в составы различных пряных смесей.
Свежие листья применяют в качестве обычной зелени, а также в салатах, соусах, вторых блюдах.
Хозяйке на заметку.
Сушеные листья повара рекомендуют добавлять в приготовляемые блюда в малых количествах, иначе они будут иметь сильный запах и резкий вкус. Перед использованием сушеные листья желательно мелко перетереть.
Его применяют в смеси Кари, смеси хмели-сунели, в различных индийских масалах. Из него можно сделать очень вкусную пасту.
Его можно добавлять в супы, овощи, заваривать чай (чай Хельба).
Сыр со специей получается с интересным и оригинальным вкусом.
Хозяйке на заметку.
Фенугрек (шамбала) сочетается с медом, молоком, тмином, черным тмином, имбирем. Срок хранения сухих листьев растения один год.
Лечебные свойства
Горьковатый вкус фенугрека полезен с точки зрения аюрведы: пища человека правильна и полноценна если он вкушает именно все шесть вкусов.
Листья фенугрека оказывают положительный эффект на работу желудочно-кишечного тракта, поднимает аппетит и улучшает пищеварение. Растение содержит большое количество клетчатки, а это сказывается на эффективной борьбе с запорами.
Растение полезно тем, кто страдает излишним весом, заболеваниями сердца и сосудов. Снижает уровень холестерина в крови.
Листья фенугрека полезны при сахарном диабете, так как способствуют снижению сахара в крови.
Фенугрек очень полезен для женщин. В нем очень большое содержание женских фитогормонов, а это значит, что он положительно влияет на женское здоровье.
Фенугрек относится к очень сильным афродизиакам.
Также он является очень сильным и серьезным антиоксидантом. Это значит, что он положительно воздействует на наш иммунитет.
Чай или блюда со специей дадут Вам уверенности в том, что все дела, которые запланированы вы сделаете и будите отлично и бодро чувствовать себя в течение дня.
Как заваривать чай «хельба» из фенугрека (шамбалы)
Народные рецепты
При ожогах, фурункулах, кожных абсцессов:
- измельченные сушеные листья растения смешиваем с водой до состояния кашицы;
- наносим на пораженные участки.
При геморрое:
- в теплую воду вливается настой фенугрека;
- принимаем сидячую ванну.
От запоров и налаживания стула:
- употреблять чай из листьев фенугрека;
- рекомендуется принимать до двух раз в сутки добавляя мед.
Противопоказание и вред
Фенугрек не рекомендуется употреблять:
- людям, страдающим заболеванием щитовидных желез;
- при беременности;
- при вагинальных кровотечениях;
- при индивидуальной непереносимости;
- аллергикам.
