Соус «Тартар»

Соус «Тартар» – это один из классических, холодных французских соусов. Его готовят и любят во всем мире.

Большинство соусов, которыми мы сейчас наслаждаемся, пришли от французов. Именно им принадлежат знаменитый майонез, «Бешамель» и, конечно же, «Тартар».

Что такое соус «Тартар»?

Это классическая холодная смесь из твердого желтка, растительного масла и зеленого лука.

Подаются с этим соусом блюда из морепродуктов и рыбы, жареного мяса.

Его интересный соленый вкус можно дополнить другими добавками, которые нужно нарезать на мелкие кусочки. Это является изюминкой соуса.

Сегодня в любом магазине или супермаркете вы можете купить товары со всего мира, в том числе и «Тартар». Но вы можете приготовить его в домашних условиях, он будет вкуснее, мягче и полезнее.

Соус домашнего приготовления не хуже того, что подают в кафе и ресторанах. Рецепт довольно прост, и продукты, которые его составляют, доступны для всех. Поэтому многие домохозяйки часто готовят его перед праздничным ужином.

Существует несколько вариантов приготовления. Однако большинство поваров предпочитают использовать классический вариант.

Соус «Тартар»: рецепт классический

Какие ингредиенты следует приобрести, чтобы приготовить классический соус «Тартар»?

По рецепту, для приготовления нужно иметь:

• растительное масло без аромата — около 120 мл;
• свежие куриные яйца – 1 шт.;
• вареный яичный желток – 2 шт.;
• маслины без косточек – около 6 штук;
• каперсы – около 5 штук;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• зубчики чеснока – 1 шт.
• Дижонская горчица – 5 чайных ложек;
• лимонный сок – 1 половина лимона;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Итак, приготовьте яйцо и натрите желток.

Добавляем черный перец, соль, лимонный сок или винный уксус.

Добавить частями оливковое или подсолнечное масло. Тщательно растереть смесь.

По окончании мелко нарезать в соус пучок зеленого лука.

Это базовый рецепт, который может быть слегка изменен по желанию.

Например, добавить петрушку, укроп, чеснок, соленый огурец, каперсы, сухую горчицу, эстрагон, оливки или маслины.

Подавать следует только в холодном виде.

Хозяйке на заметку.

Хранить продукт в холодильнике около двух дней, в плотно закрытой таре в холодном месте – не более не

 Соус «Тартар» на основе майонеза

Многие начинающие повара используют более простой рецепт этого соуса.

В отличие от традиционного соуса, «Тартар» на основе майонеза готовится гораздо быстрее, легко и просто. Кроме того, для его приготовления не нужно приобретать много разных продуктов.

Чтобы сделать его дома, нам нужны следующие продукты:

• майонез – около 150 грамм;
• маринованные огурцы – около 30 грамм;
• каперсы – 5-7 шт.;
• нарезанный свежий зеленый лук;
• лимонный сок – около 2 столовых ложек;
• молотый перец и обычную соль – по вкусу.

Перед тем, как смешивать ингредиенты, вы должны приготовить все компоненты.

Подготовьте в первую очередь соленые огурцы. Их тщательно моют, после чего нарезают на мелкие кубики.

Свежий зеленый лук и каперсы также мелко нарезают.

Как только соленые огурцы, каперсы и зеленый лук измельчаются, их помещают в обычное блюдо и заправляют жирным майонезом.

После накрывают крышкой и отправляют в холодильник примерно на полчаса.

После добавьте лимонный сок, соль и черный перец.

Для получения однородной и густой эмульсии все компоненты интенсивно взбиваются с помощью миксера или ручного венчика.

Хранится в холодильнике в течение недели.

Интересно знать

По мнению кулинарных экспертов, соус «Тартар» — это очень вкусный и ароматный соус, который может придать любому блюду изысканный вкус. Если Вы давно любите его, Вас заинтересуют некоторые факты:

1. Во всем мире считается, что соус является французским блюдом. Однако многие кулинары утверждают, что изобретателями «татарской» эмульсии являются татары.
2. Впервые он появился на столах аристократов в девятнадцатом веке.
3. Его часто используют в качестве вкусного дополнения к холодному жаркому, а также к блюдам из птицы. Хотя во Франции он подается исключительно для рыбы и морепродуктов.
4. К соусу тартар разрешается добавлять совершенно разные овощи, а также свежие и сушеные травы.
5. Главной особенностью этого соуса является тот факт, что, несмотря на однородную и очень деликатную текстуру, мы всегда чувствуем мелко нарезанные кусочки овощей и зеленых овощей.
6. Оптимальный срок хранения домашнего соуса – 2 дня (в холодильнике). Если готовый продукт поместить в стеклянную банку с герметичной крышкой, то его можно есть в течение недели.

Польза

Состав соуса «Тартар» богат питательными веществами.

Яичный желток и овощи легко усваиваются организмом, дополняя его пятнадцатью микроэлементами и тринадцатью витаминами.

Эта добавка может улучшить ваше здоровье и благополучие.

Применение

Соус «Тартар» хорошо сочетается с жареной рыбой и другими блюдами из морепродуктов – креветками, лобстерами, кальмарами, осьминогами.

Его также подают с ростбифом, мясом на гриле, стейками, жареным мясом и деликатесами из овощей.

Противопоказания

Продукт следует применять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поскольку его компоненты раздражают слизистые оболочки.

Из-за приличного содержания холестерина в яйцах пациентам с гипертонической болезнью и атеросклерозом нельзя употреблять соус.

Вывод

Сейчас Вы можете купить «Тартар» практически в каждом магазине. Однако, соус, сделанный дома, оказывается намного богаче и вкуснее, чем заводской аналог.

Попробуйте обогатить свой рацион этим продуктом, сочетая его с основными блюдами вашего стола.

Поэтому его рецепт должен быть в вашей кулинарной книге и при необходимости — использован.

Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.