Кориандр молотый — ароматная специя, полученная путем измельчения зерен кориандра.
Кориандр — это пряная травка с темно-зелеными листочками, семейства зонтичных, достигающая высоты до семидесяти сантиметров.
Цветки белые. Отличный медонос.
Ареал произрастания растения являются страны юга Европы, где его выращивали еще до нашей эры.
В страны северной Африки и Азии растение попало как лекарственное средство, а лишь потом его стали использовать как пряность.
Реализуется специя в целом(семенами) и молотом виде, а также зелеными веточками, которые называются — кинза.
Вырастить растение на приусадебном участке или на даче не составляет особого труда. Высаживается оно ранней весной, цветет в июне — июле, семена созревают в конце августа. Также его можно выращивать дома, в горшках, на подоконнике.
Применение в кулинарии
Кориандр имеет теплый, слегка ореховый, пряный аромат.
В Грузинской кухне он один из ингредиентов знаменитой смеси хмели-сунели, и отлично сочетается со многими другими специями и пряностями.
Корейские салаты мы не можем себе представить без молотого кориандра. Его всегда используют при засолке капусты, грибов и маринадов для рыбы.
Как хранить кориандр молотый?
Хранится специя в плотно закупоренной посуде в сухом и темном месте.
Кориандр охлаждает. Поэтому в Индии, в острые блюда всегда кладут эту пряность.
Он очень популярен в Азии, на Востоке, в Грузии. Его очень любят там, где тепло.
Охлаждающие и успокаивающие свойства этой специи позволяют иногда кушать острые блюда тем, кому не рекомендуется это делать.
Поэтому если Вы кладете острые или горячие специи: асафетиды, черного и красного перца, молотого имбиря, если лук и чеснок употребляете, всегда добавляйте немного кориандра.
Он прекрасно сочетается с ними и немного снизит острый согревающий эффект после переваривания специй.
Кумин также в этих целях можно добавлять в острое, но он более пряный.
Чем можно заменить молотый кориандр?
Приближенным по вкусу будет тмин или молотая гвоздика.
Специя нейтрализует негативные свойства картофеля.
Его используют как посыпку лепешек и хлеба.
Молотые семена можно добавлять прямо в хлеб, пироги, даже в сладкие мучные изделия. Вкус будет не особо чувствоваться, но тесто такое легче переваривается.
Хозяйке на заметку.
В столовой ложке содержится 14 граммов молотого кориандра, а в чайной — 5 грамм.
Кориандр молотый, добавляется в соусы, хорошо сочетается с другими специями особенно с кумином и фенхелем.
Маринад для курицы с кориандром, имбирем и паприкой.
Состав кориандра
Семена кориандра содержат:
- эфирное и жирное масло;
- дубильные, азотистые вещества;
- витамины;
- глюкозу;
- фруктозу;
- микроэлементы.
Наличие полезных элементов позволило кориандру войти в список травяных сборов и лекарственных средств.
Лечебные свойства
В чем польза кориандра, а в чем вред?
Кориандр обладает мочегонным эффектом, а значит будет полезен у кого есть песок или камни в почках, воспаление в мочеполовой системе.
Он имеет бактерицидное действие, хорошо борется с простудой. Проявляет отхаркивающий результат, в связи с этим применяется при лечении бронхитов, пневмонии.
Пряная специя снимает воспаление и отлично очищает желудочно-кишечный тракт от различных ядов, шлаков, токсинов.
Свежий сок кинзы помогает при воспалении и аллергии, при ожогах кожи применяем внутренне и наружно.
При болезни почек, инфекциями мочевыводящих путей, если у Вас цистит, то полезен чай с кориандром. Он по вкусу очень приятен и похож на зеленый чай.
Берем примерно одну — две ложки семян на один два стакана кипятка. Десять минут настаиваем.
Делает лучше сердечную и мозговую работоспособность организма. Принимая семена растения у Вас улучшится аппетит, еда будет хорошо усваиваться.
Специя способна вывести из похмелья, уберет запах перегара изо рта.
Помогает пережить стресс, истерику, снимает нервное напряжение. Еще снижает уровень холестерина. Он стимулирует работу почек и печени.
Применение плодов растения способствует снятию отеков и улучшению зрения, не дает развиваться атеросклерозу.
Он является профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях.
При судорогах и эпилепсии принимаем следующую настойку:
- берем одну чайную ложку молотого кориандра;
- заливаем стаканом кипятка;
- даем настояться шестьдесят минут;
- выпиваем в течение дня.
Кориандр увеличивает обменный процесс и метаболизм в организме. Соответственно, за счет этого, он принимает участие в похудении.
Противопоказание и вред
- Им нельзя злоупотреблять. За один прием можно использовать не менее четырех граммов.
- Беременным и кормящим женщинам нужно воздержаться от использования его в пищу.
- Страдающим язвенной болезнью.
- Отвары и настои не наносятся на открытые раны.
- При инфарктах миокарда и ишемической болезни сердца.
- При повышенной свертываемости крови
